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                精酿啤酒工艺问题解答

                • 十九、添加酒」花有什么具体要求?

                  十九、添加酒花有什么具体要求?

                  添加酒花是啤酒酿造工艺的特点之一,酒花可赋予啤酒特殊的清香味和█适口的苦味,可增加啤酒的防腐能力,并有利于啤酒的泡沫持□久性,所以,酒花是很重要的啤酒生产原料,添加酒花都在麦汁煮沸过程进行,因为沸腾

                  MORE INFO → 2013-12-17
                • 十八、蒸发强度的大小对麦□ 汁的质量有什么影响?

                  十八、蒸发强度的大小对麦汁的质量有什么影响?

                  蒸发强◣度即反映了麦汁对流,翻腾的程度,又表示了水分蒸发的数量,不仅对酒¤花利用率等经济指标有影响,而且对麦汁质量也有一定影响。合适的蒸发强度为8-10%,不应低于6%,否则达不到好的煮沸效果。

                  MORE INFO → 2013-12-12
                • 十七、麦汁煮沸应注意哪些问题?

                  十七、麦汁煮沸应注意哪些问题?

                  应掌握煮沸时间,包括初沸在▼内的煮沸时间,一般控制在60分左右,根据煮沸时的具体情况还可以适当进行调整,但最长不超过100分最短㊣不少于40分,煮沸时间一般不易超过90分,因为】过长时间的煮沸会使麦汁的色度加深

                  MORE INFO → 2013-12-12
                • 十六、什么是麦汁煮沸?

                  十六、什么是麦汁煮沸?

                  麦⊙汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度与色泽等的生产操作,在煮沸锅中的第一麦汁∩与洗糟水混合的麦汁,通过加热,蒸∩发多余的水分,在高温下凝固蛋白质和发生类黑素反应等化学作用,并加入★酒花,浸出酒花苦味物质,

                  MORE INFO → 2013-12-12
                • 十五、什么是洗糟ㄨ?洗糟操作有什么具体要求?

                  十五、什么是洗糟?洗糟操作有什么具体要求?

                  麦汁滤完以后△,麦糟层内还还残留一定数量的浸出物,为了保证原●料利用率,须将这部分浸出物加以回收,此时可用热水洗出这些可溶性成分,这个过程即称∏之为洗糟。 洗糟水@温必须适宜,一般控制在75-78℃,最高不

                  MORE INFO → 2013-12-07
                • 十三、糖化的ξ 含义是什么?

                  十三、糖化的含义是什么?

                  顾名思义糖化即是成为糖的变化,各类淀粉经糊♀化、液化以后,进一步被糖化型淀粉酶,异淀粉酶等水解淀粉的酶类作用,形成单糖、双糖、三糖、四糖等多种分子量的糖类,这些糖类(麦芽三糖以下)是酵母发》酵形成酒

                  MORE INFO → 2013-12-07
                • 十二、什么叫“阶段升温”?

                  十二、什么叫“阶段升温”?

                  在麦汁制造时,无论是使用浸出法或煮出法,都必须№经过不同温度的酶作用阶段,而这些阶▃段的升温、保温过程,接曲线形状很象一个逐步升高的阶梯,因此,在工艺上称之为阶段升温。阶段升温是麦汁制造的一种手段,

                  MORE INFO → 2013-12-07
                • 十一、什么叫“低温浸渍”?为什么要进行低温♂浸渍?

                  十一、什么叫“低温浸渍”?为什么要进行低温浸渍?

                  低温浸渍是在麦芽质量较差时经常使用的一种方法。即在▼进行蛋白休止以前,麦芽先在35-38℃的低温下浸渍一段的时间,然后再升到蛋白休止温度,这样做可以改善糖化效果,取得较好的糖化浸出率和麦汁的可发酵性能。低

                  MORE INFO → 2013-12-02
                • 十、什么叫“料水比”?怎样控制料水比▲?

                  十、什么叫“料水比”?怎样控制料水比?

                  在糖化ぷ过程中,投入物料(粉料)的体积与水的体积之比称为料水比,又称糖化用水量。料水比可分为总料水比╲,麦芽醪料水比和辅料醪水比三种。在啤酒生产中,这三种料水比是各→不相同的,可以分别控制,并以总料水比

                  MORE INFO → 2013-12-02
                • 九、什么叫“粉碎度”?对麦芽和辅料的粉碎度各有什么▽要求?

                  九、什么叫“粉碎度”?对麦芽和辅料的粉碎度各有什么要求?

                  粉碎度是指↑麦芽或辅料粉碎以后,粗细粉各自所占的比例度,麦芽还包括麦壳所占的比例或是麦壳破碎的程度,粉碎度可以好、差或粗、细区分。根据啤酒酿造的特点,粉碎度并不是越细越好,而是粗、细适度,具体要求视

                  MORE INFO → 2013-12-02