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啤酒苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的啤酒原▓料酒花，啤酒偏苦可能与以下因是： 1 添加比例，酒花添加比例越高，相对来说，苦味越重。如果酒花的a-酸含量较高，那么，同样〗的添加比例，啤酒的苦也就重一些。
啤酒原料之酒花的添△加方法： 一 添加时间，从理论上讲，最后一次添加酒花只是为了ぷ增香，如果添加时间过早或过迟，都得不到促香的效果。时间过早大部分香气挥发，时间过迟香花在麦∩汁中溶解不足。 二 酒花的数量
啤酒的泡沫性能包括起泡能力，泡沫外观、泡沫持◣久和泡沫挂杯等四个方面，其中，起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度，泡沫外观是指泡沫的色泽和细洁的程度，泡沫持久指泡沫形成后至泡沫消失的时间，泡沫挂杯
由于异常发酵及工艺条件下①控制不当，会使成熟的发酵液产生一些质量上的问题，诸如CO2含量不足，发酵液澄清不良，浓度不符要求，色度、酸度超过规定指标，口味质量较差以及污染菌等现象，为了这些质量问题进行调
CO2含量低，不仅会影响啤酒的性能，而且会使啤酒的杀口感受到影响，具体补充CO2的方法有： 将CO2含量较高的其他贮酒罐的酒与CO2含量较低的罐的酒相混合，并注意提高发酵或储酒罐的压力，防止CO2逸出，在大批量
双乙酰含量高是指成熟发酵液中双乙酰及其前驱体（a-乙酰乳酸）的含量超过口味阚ζ 值（0 1ppm），使啤酒具有一种馊饭味，这是一种较为普遍的啤酒口味质量问题。双乙酰含量偏高可能有以下原因： 1 麦汁中的a-氨
封罐以后，罐压的上升◥与CO2产生的速度及数量有关，也与发酵贮酒罐的保压条件有关。封罐后罐压升不上可有以下原因： 1 封罐口、阀门及管接头等处漏气，或桶口、口盖有裂缝、砂眼等漏气的地方； 2 封口时间太迟
经过清洗和分级的啤酒大麦，在一定的条卐件下用水浸泡，使其达到适当的含水量（浸麦度），这个过程称为浸麦。浸麦的↑目的有三： 第一，使大麦吸收适当的水分，达到发芽要求，并利用于产酶和物质溶解。大麦储存
一 添加酒花时考虑的因素添◤加酒花时要从以下四个方面考虑。(1)防止麦汁初沸时泡沫溢出，麦汁还有蛋白质、多糖等，是一黏性溶液，煮沸时会产生大量的泡沫，如果不控制，就会溢出锅外。在麦汁煮沸前加入部分酒花，
要使发酵液较快成熟，一般认为应从以下几方面进行衡量：1生酒味的去除。2啤酒的进一步老熟。3发酵液的澄清和饱和。对传统发酵方式来讲，下酒以后旺盛的后发酵过程，将有利☆于满足上述条件，因为旺盛的后发酵可以产
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