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                精酿啤酒工艺探讨

                • 酵母的营养需求〒

                  酵母的营养需求

                  从啤酒原料酵母细卐胞的观点,它生存的目的就是要生长、进食和繁殖,它可以在有氧或者无氧的环境下完成这些活动,但在有氧︼的条件下这些过程容易进行,酵母在合成细胞膜的组成化合物时需要使用氧,而这Ψ 些细胞膜能

                  MORE INFO → 2018-07-10
                • 商业啤酒酵▃母

                  商业啤酒酵母

                  现在市场上有很多优秀的微型酿造的啤酒,它们都用瓶内熟成的,也就是说啤酒有天∞然的饱和碳酸气并且没有过滤,与自酿啤酒非常相似,收集瓶内熟成中的啤酒原料酵母层并且像液体酵母袋☉中的酵母一样的培养生长

                  MORE INFO → 2018-07-07
                • 酵母Ψ的形式

                  酵母的形式

                  啤酒原料酵母有两种主要的产品形式,干酵母和鲜酵母,其实还有一种酵母形式,是由培养皿或斜面试管培养出来的纯酵母,基本上是菌数较少的液体酵母。干酵母是经过脱水处理好方便贮藏。对于第一◣次酿酒的人,强烈

                  MORE INFO → 2018-07-05
                •   啤酒酵母

                  啤酒酵母

                  过往啤酒原料酵母在酿酒☆中所扮演的角色不为人知,在维京人的时代每一个家庭都有自己的木勺来搅拌麦汁,这些木勺被当做是传家宝,只→要每次使用这支木勺就可以保证酿出好的啤酒来,很明显这些木勺上保留了家庭酿

                  MORE INFO → 2018-07-04
                • 啤酒花的产品形式

                  啤酒花的产品形式

                  对于任何酒师来说,很少会一致认同哪种啤酒原料啤酒花的形式是最好的,因为每一种酒花本身都有它的优缺点,至于哪种形式的酒花最适合,要取决于酿酒过程中要用在什么地方使用,并且随着工艺改变,最合适的啤酒

                  MORE INFO → 2018-07-03
                • 啤酒花添加方◎法——冷泡法

                  啤酒ω花添加方法——冷泡法

                  在发酵槽加入啤酒原料啤酒花来增加成品啤酒的清香味,这就叫做冷泡□ 法,最好是在发酵后期进行。如果将啤酒花加入一个仍然冒泡活跃的发酵桶里,那么大量的啤酒花的香气就会被二氧化碳带走,最好是在冒泡放慢或者

                  MORE INFO → 2018-07-02
                • 酒花煮沸方法——结束煮香法

                  酒花煮沸方法——结束煮香法

                  在麦汁煮沸结束的最后分钟才加入啤酒原料啤酒花,由于芳香精油蒸发损失少,保留更多的〖啤酒花香味。根据需要得到的特性,可以使用单一或多种啤酒花,使用量1 2-4盎司不等,典型的是1-2盎司。结束型酒花的加入通

                  MORE INFO → 2018-06-30
                • 啤酒花添加★方法——煮香法

                  啤酒花添加方法——煮香法

                  在煮沸的中间↓过程中加入啤酒原料啤酒花,可以在&alpha;酸的异构作用和芳香物质的挥发之间得些妥协,从而获得特征性的风味,这些增香啤酒花的添加在麦汁煮沸结束前20至40分钟加入。最常见的时间是30分钟,任何

                  MORE INFO → 2018-06-29
                • 啤酒花添加方法——煮苦法

                  啤酒花添加方法——煮苦法

                  啤酒原料啤酒花的主要用途就获取它的苦味,要将苦型啤酒花的&alpha;酸异构化,就需要煮沸45-90分钟,通常是1小时,在45至90分钟之间的对≡异构作用的改善大约有5%,但是进行更长的时间煮沸时间却只能够△改进一点点

                  MORE INFO → 2018-06-28
                • 啤酒花添加方法——热泡法

                  啤酒花添加方法——热泡法

                  热泡法是一个古老的方法⊙,最近又再度出现,至少是在自酿@者当中,即当啤酒原料麦汁从过滤桶转移到煮沸锅的时候,向煮沸锅中加入大々部分的香型啤酒花,当煮沸锅充满麦汁的时候(这可能需要花费半小时甚至更长),

                  MORE INFO → 2018-06-27