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                精酿啤酒工艺探讨

                • 啤酒分类-----浓色啤酒

                  啤酒分类-----浓色啤酒

                  浓色啤酒色度为15~40EBC单位,色泽介于单色啤酒与黑啤之前,为棕红色。由于该色调给人以温暖的感觉,所以适合于天冷季节饮▓用。浓色啤酒按原麦汁浓度的高低不同又分为两∮种:(1)高浓度浓色啤酒原麦汁浓度大于13%(

                  MORE INFO → 2014-04-25
                • 啤酒的〓分类-----淡色啤酒

                  啤酒的分类-----淡色啤酒

                  色度为5~14EBC单位的◥啤酒味淡色啤酒。淡色啤酒突出酒花香味,给人以清爽淡雅的感觉,目前市↑场上绝大多数为淡色啤酒按原麦汁浓度的高低不同又分为三种:(1)高浓度淡色啤酒原麦汁浓度大于13%(质量分数)的淡色啤

                  MORE INFO → 2014-04-24
                • 浸出糖化法

                  浸出糖化法

                  浸出糖化法是由煮出糖化法去掉部分糖化醪蒸煮而来,每个阶段的休止◆过程与煮出糖化发相同。投料温度大约为35~37℃,如果麦芽溶解良好,也可以⌒直接采用50℃投料。浸出糖化法适合于溶解良好、含√酶丰富的麦芽。糖化过

                  MORE INFO → 2014-04-23
                • 发酵工艺

                  发酵工艺

                  一般的啤酒酵母买酒精能力比较差,用于高浓度麦汁发酵后,回★收的酵母活力较低。因此需选用耐高酒精和高渗透压的啤酒酵母,以适应高浓度麦汁发酵。酵母接种量应随着麦汁∞浓度的提高而增加,否则会造成发酵迟缓、发

                  MORE INFO → 2014-04-22
                • 酒花添☉加的方式

                  酒花添加的方式

                  酒花添加有两种:一:直接从入口加入;二:是密闭煮沸时先将酒花加入酒花↘添加罐中,然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入▓煮沸锅中。自酿啤酒原料|焦香麦芽|水晶麦芽|黑麦芽|琥珀麦芽|巧克力麦芽|酒花|啤酒酵母|澳麦芽

                  MORE INFO → 2014-04-21
                • 稀释啤酒◣的缺点

                  稀释啤酒的缺点

                  1 由于糖化醪浓度提高,麦汁过滤和洗糟不够彻底,残糖较高,麦汁ζ收得率较低。在不影响质量的前提下,洗糟残∞液可作为下次糖化货洗糟用水。有条件的ω 生产单位可利用添加糖浆的方法解决浓度问题。2 高浓度麦汁煮沸』时

                  MORE INFO → 2014-03-28
                • 稀释啤酒的优点

                  稀释啤酒的优点

                  1 稀释啤酒在原有设备的基础上增加了啤酒」的产量,提高了设备利用率,解决了㊣ 设备能力与淡旺季销售量之间的矛盾,规避了扩建带▆来的投资风险。2 降低了生产成本。采用过滤后稀释,降低了加热、冷却了贮酒所消耗

                  MORE INFO → 2014-03-27
                • 麦汁过滤

                  麦汁过滤

                  如果按常规生产方法制备①高浓度麦汁,将导致麦汁过滤时间和煮沸时间延长。为了控制时间和麦汁煮沸费用,应提高第一麦汁浓度并减少洗糟用水,这样必然出现残糖浓度过高和麦汁收得率降低的问题。制备麦汁的浓度越

                  MORE INFO → 2014-03-26
                • 糖化

                  糖化

                  糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后,在不同的温度段保持一定的时※间,使麦芽中的酶在最适的条件下充分相作用的底物,使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合▼后

                  MORE INFO → 2014-03-20
                • 啤酒酵母的←保藏

                  啤酒酵母的保藏

                  性能优良的啤酒酵母是一个啤酒厂的重要生物资源,因此必须进行妥善保藏,使之不死、不衰,并能长期保持良好的发酵性能以便于研↓究和使用。若保藏不当,不但会使酵母混杂、衰老,而且还会使酵母退化、变异甚至死亡

                  MORE INFO → 2014-03-20