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                精酿啤酒工艺探讨

                • 高浓酿造的工艺特〓点

                  高浓酿造的工艺特点

                  发酵工艺1 一般的啤酒酵母耐酒【精能力较差,用于高浓度麦汁发酵后,回收的酵母活力比较低。因此需选用耐高酒精和高渗透压的啤酒酵母,以适应高浓度麦汁发酵。酵母接种量应随着麦汁浓◤度的提高而增加,否则会造成发

                  MORE INFO → 2014-06-20
                • 高浓酿Ψ 造对成品啤酒质量的影响

                  高浓酿造对成品啤酒质量的影响

                  对风味物质的影响据Anderson和Kirsop报道,与正常的浓度▅为12%的麦汁相比,16%以上的高浓度麦汁发酵产生更多的脂类,尤其是乙酸乙酯①和乙酸异戊酯。Stewart等认为主要是由麦汁中可发酵性糖的组成→造成的,提高麦♀芽糖

                  MORE INFO → 2014-06-19
                • 高浓※酿造对酿造过程的影响

                  高浓酿造对酿造过程的影响

                  1 对麦汁制备过程的影响(1)对糖化收得率的影响高浓度酿造增加了投产量,头号麦汁浓度的相应提高,洗糟水减少,降低了糖化收得率。(2)对酒花苦味物质利用率的影响随着麦汁浓度的提高,酒花苦味质的利用■率下降,

                  MORE INFO → 2014-06-18
                • 啤酒修饰剂

                  啤酒修饰剂

                  我国的啤酒从过去的单一品种逐渐№向多品种发展,以适应不同消费群体的需要。啤酒酿造的基本原理、主要原料和工艺过程基本上是不变的,但所采取的措施却千变万化,一个最简便的方法就是在啤酒酿造最后阶段对啤酒

                  MORE INFO → 2014-06-16
                • 啤酒酿造用水的水质要求

                  啤酒酿造用水的水质要求

                  1 颜色与透明度要求酿造用水无色透明,无悬浮物、无沉淀物。否则将影响麦汁的透明度,啤酒容易与浑浊沉淀。气味和口味将水加热到20~50℃时,用口尝□应有清爽的感觉,气味和口味都是中性的,无异味、无异臭,如有咸

                  MORE INFO → 2014-06-07
                • 啤酒酵母的化学成∮分

                  啤酒酵母的化学成分

                  啤酒酵母的细胞以含水为主,为75%~85%。干物质只占15%~25%,主要由碳、氢、氧、氮和少量的矿物元素组成,其中碳占49 8%,氢占6 17%,氧占31 1%,氮占12 7%,这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。细

                  MORE INFO → 2014-05-20
                • 啤酒酵母的形态和构造

                  啤酒酵母的形态和构造

                  (1)酵母菌的形态啤酒酵母细胞呈圆形或卵圆形,啤酒酵母细胞的形状和大小,决定于菌龄及环境条件,即使在纯培养中各个细胞的形态、大小亦有差别,一般的,成熟细胞大于幼龄细胞,液体培养细胞〗大于固体培养细胞。环

                  MORE INFO → 2014-05-17
                • 干燥麦芽的贮藏

                  干燥麦芽的贮藏

                  刚刚麦芽干燥△后的麦芽特别松脆,酶活性也遭受了很大程度的破坏,如果马上投入生产,不利于粉碎时⊙保持皮克的完整性(指干粉碎法),也不利于糖化过程中物质的分解。经过一段时间的贮藏后,颗粒吸收环境中的水分,

                  MORE INFO → 2014-04-29
                • 干燥麦芽的☆除根

                  干燥麦芽的除根

                  根芽对啤机酿造没有意义,并且影响啤酒质量。根芽吸湿性强,能够很快吸收环境的水分,使干燥麦芽含水量重新提高,根芽含有不良的苦味,影响√啤酒的口味,根芽能使啤酒的色度增加,。所以麦芽干燥后应将根芽除●掉。

                  MORE INFO → 2014-04-28
                • 啤酒分类----黑啤酒

                  啤酒分类----黑啤酒

                  黑啤酒的色度大于●40EBC单位。黑啤酒突出麦芽香味(焦香味),原麦汁浓度相ξ对较高,亦适合于天冷季节饮用,但产量都不大。自酿啤♀酒原料|焦香麦芽|水晶麦芽|黑麦芽|琥珀麦芽|巧克力麦芽|酒花|啤酒酵母|澳麦芽|济南

                  MORE INFO → 2014-04-26