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                精酿啤酒工艺探讨

                • 啤酒原料大麦芽的清选

                  啤酒原料大麦芽的清选

                  啤酒原料大麦在收货过程中会掺有很多石头粒、铁屑、杂草等杂志,在大麦入场后,必须要筛选,将大麦中的较大的杂质分离出来,然后储存起来。由于啤酒原料大麦清选过程中会产生灰尘从而污染环境,所以一般建议将清

                  MORE INFO → 2014-07-03
                • 麦芽的制造

                  麦芽的制造

                  啤酒原料—大麦的运送麦芽厂需要运送的物料有大麦、绿麦芽和枯燥麦芽。物料的运送方法首要有两大类:气流运送和机械运送。今天小编带我们知道第一种气流运送。气流运送分为招引式和压送式两种,吸附式运送可在运

                  MORE INFO → 2014-07-02
                • 啤酒酵母细胞固定化方法

                  啤酒酵母细胞固定化方法

                  常用的酵母细胞固定化方法有三种:第一种是载体结合法,即不溶于水的多糖、蛋白质合成多聚体或为无机材料为载体,通过物理吸附、离子键、共价键等作用将酵母细胞直接结合到载体上。这种方法简便☆易行,但容易受

                  MORE INFO → 2014-07-01
                • 啤酒活性干酵母的使用方法

                  啤酒活性干酵母的使用方法

                  (1)直接使用法此方法适合于〖微型啤酒厂,与传统自培酵母比较,起发梢慢,主发酵稍长,但最后发酵效果与自培酵母发酵相当。①使用量当啤酒活性干酵母的活细胞数为200亿个 ml时,使用量为0 25~0 50kg m3麦汁。②啤

                  MORE INFO → 2014-06-30
                • 啤酒大麦的休眠期和水敏性

                  啤酒大麦的休眠期和水敏性

                  1 大麦的休眠期胚在最适合的条件下没有能力发芽,新收获的大麦一般要持续6~8周,这个时期称为大麦的休眠期。大麦额休眠期是由发芽抑制剂造成的,如豆香素和酚酸。这些物质存在于皮壳中,必须在后熟期间分解或氧化

                  MORE INFO → 2014-06-29
                • 酵母ω的回收和利用

                  酵母的回收和利用

                  (1)酵母的沉淀主发酵结束后发酵液逐渐澄清,在发酵池的底部沉淀了一层酵□ 母,这层酵母一般可分为上中下三层。上层酵母大都是一些轻质的酵母细胞,并混有蛋白质、酒花树脂、死亡酵母和其他一些微生物细胞,由于含

                  MORE INFO → 2014-06-28
                • 影响酵母主发酵的因素

                  影响酵母主发酵的因素

                  1 酵母菌种在啤酒发酵过程中酵母是主体,酵母的各种发酵性能,如凝聚性、发酵速度、发酵度以及所能产生的各种代谢副产物等将直接影响啤酒的质量,所以酵母菌种的选择尤为重要。2 酵母的使用情况酵母连续多次使用

                  MORE INFO → 2014-06-27
                • 啤酒酵母下面发酵技术--酵母添加量

                  啤酒酵母下面发酵技术--酵母添加量

                  酵母接种量啤酒酵母接种量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而加以调整,但以添加酵母后很快能起发为目的。在酵母活性正常的情况下,一般麦汁浓度越高、发酵温度越低,接种量应适当提高。当麦汁浓度为10%~

                  MORE INFO → 2014-06-26
                • 啤酒酵母的检查★

                  啤酒酵母的检查

                  形态观察将啤酒酵母接种于液体培养基中,主要观察啤酒酵母在液体培养基中的发酵情况,如发酵液的浑浊程度、澄清的快慢以及酵母的沉淀情况等。借助显微镜检查酵母细胞,正常的酵母△细胞应该为圆形或卵圆形,大小均

                  MORE INFO → 2014-06-25
                • 啤酒酵母浸膏的制备工艺过程

                  啤酒酵母浸膏的制备工艺过程

                  在国外,很大一部分啤酒酵母被制成酵母⊙浸膏而作为人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。自溶这一步决定产品的得率以及产品的风味和质

                  MORE INFO → 2014-06-23