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                精酿啤酒工艺探讨

                • 糖化过╳程中主要物质的变化——蛋白◥质的分解

                  糖化过程中主要物质的变化——蛋白质的分解

                  蛋白质的溶解主要是在制麦过程︼中进行的,与啤酒原料淀粉的分解不同,糖化过程中的蛋白质分解的好坏,直接影响到啤酒发酵√和最终啤酒的质量。高分子蛋白质可以提高啤酒的口感,增加啤酒的泡沫,但是过多也会影响

                  MORE INFO → 2014-07-19
                • 糖化过程中主要物质的变化

                  糖化过程中主要物质的变化

                  淀粉的分解 啤酒原料淀粉的分解是糖化过程中最重要的一步,也可以说淀粉的分解程度,直接影响淀粉的利用率和最∏终发酵指标。淀粉的分解酶淀粉分解酶有很多种,&alpha;-淀粉酶,&beta;-淀粉酶,麦芽糖酶等,这些酶

                  MORE INFO → 2014-07-18
                • 啤酒生产用水↘的消毒和灭菌

                  啤酒生产用水的消毒和灭菌

                  回收的啤酒原∑料酵母是要经过洗涤后再用的,酵母洗涤用水「须达到无菌要求,不然细菌会进入酵母培养液中,污染酵母,影响酵母的发酵。如果←稀释用水含有杂菌,会直接进入啤酒里,所以,这两部分的用水必须进行除菌

                  MORE INFO → 2014-07-17
                • 啤酒原料稀释用水的处理

                  啤酒原料稀释用水的处理

                  啤酒原料稀释用水的处理稀释用水的要求①稀释水应该符合饮用水的标准,没有任何化☆学物质和污染物。②应无臭无味,清澈透明,无悬浮物。③稀释用水的溶解氧含量要低一些,所以可依据稀释率而定。④充二氧化碳,是

                  MORE INFO → 2014-07-12
                • 啤酒麦芽的干燥⌒

                  啤酒麦芽的干燥

                  没有经过干燥的啤酒原料麦芽,我们称为绿麦芽,由于绿麦芽水分含量比较高,不能储存,也不能进行糖化工序,所以必须经过干燥,利用工艺将啤酒原料麦芽水分降到5%以下,这样才有利于贮藏。干燥过程是由绿麦芽特

                  MORE INFO → 2014-07-09
                • 影响啤酒澄清的因素和加快啤酒澄清的措施

                  影响啤酒澄清的因素和加快啤酒澄清的措施

                  啤酒澄清的因素:①酵母的凝聚性酵母的凝聚性决定酵母的沉降速度,凝聚∴性越强,酵母沉降速度越快,更有利于酒液的澄清,若酵母沉降速度√慢,则会造成啤酒过滤困难。②贮酒温度贮酒的温度越低,酒液中小物※质分离出

                  MORE INFO → 2014-07-07
                • 啤酒的过滤技术

                  啤酒的过滤技术

                  啤酒原料过滤是一个纯物理的分离过程,基本原理是利用过滤前后的压差将等待过滤液体从一头推向另一头,通过过滤介质,发酵液中的悬浮物被拦截下来,过滤出来的啤酒澄清透明有光泽。啤酒过滤方法可大致分为三种

                  MORE INFO → 2014-07-05
                • 啤酒原料大麦的方式

                  啤酒原料大麦的方式

                  啤酒原料大麦︾发芽的方式有两种:一是地板式发芽,二是通风式发芽。麦『芽的传统发芽方式即为地板式发芽,就是将浸泡后々的大麦摊在水泥地面上,利用人工进行翻动。地板式发芽的缺点是占地面积大、劳动强度大、不能机

                  MORE INFO → 2014-07-04
                • 啤酒原料■大麦的精选

                  啤酒原料大麦的精选

                  经过粗选加工后的啤酒原料大麦,仍然还有许多杂质。例如破损的麦粒等,如果不把这些杂质分〇离出来,会导致大麦在保存、浸麦和发芽期间容易导致发霉。这些杂质进入麦芽中会影响麦芽的质量,进一步会影响啤酒口味

                  MORE INFO → 2014-07-03
                • 啤酒原料大麦的粗选

                  啤酒原料大麦的粗选

                  啤酒原料大麦清选的第一步就是粗选,通过筛孔去除大麦中的杂质,筛孔有圆形筛孔和长方形◥筛孔,圆形筛孔是根据大麦粒的横截面最大尺寸来分离杂质♀的,长方形的筛孔是根据大麦粒的横截面最小尺寸来进行∮分离杂质的

                  MORE INFO → 2014-07-03