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                精酿啤酒工艺探讨

                • 啤酒隧道式巴氏杀菌与板式换热器瞬时杀菌技术对比

                  啤酒隧道式巴氏杀菌与板式换热器瞬时杀菌技术对比

                  啤酒原料的风味稳定剂及新鲜度是啤酒品质的关键所在,近几年更加注重这方面的研究。目前国内大部分厂家均采用隧道式淋巴式杀菌生产瓶装熟啤酒,对啤酒的风味稳定性控制非常不利,保鲜期较短;要想提高啤酒新鲜

                  MORE INFO → 2014-09-05
                • 啤酒中添加亚硫酸氢钠的作用

                  啤酒中添加亚硫酸氢钠的作用

                  亚硫酸氢钠的作用 亚硫酸氢钠中的有效成分是二氧化硫,具有抗氧化和抑菌作用,是啤酒原料行业中行之有效的抗氧化剂,所以生产中二氧化硫多以亚硫酸氢钠的形式添加。但啤酒中二氧化硫的含量不宜太高,否则对啤酒

                  MORE INFO → 2014-09-03
                • 啤酒无菌过滤工艺过程

                  啤酒无菌过滤工艺过程

                  啤酒原料膜过滤有单级、两级和三级过滤,前面的过滤称为预过滤,最后一级过滤也称为终过滤。一般来说大多数啤酒厂会选择先进行过滤,只有少数工厂在酒液质量非常好的情况下,不经过预过滤而直接进行0 45um膜过

                  MORE INFO → 2014-09-02
                • 啤酒中添加蛋白酶〓的作用

                  啤酒中添加蛋白酶的作用

                  蛋白酶可将生啤酒早期浑浊的高分子蛋白质分解成低分子物质,从而提高了啤酒的非生物稳定性。最常用的是木瓜蛋白酶,因为木瓜蛋白酶水解蛋白质时极少产生苦味。也有少数厂家使用菠萝蛋白酶。蛋白酶添加量要适当

                  MORE INFO → 2014-09-01
                • 硅胶的作用

                  硅胶的作用

                  (1)硅胶对蛋白质的吸附具有很强的选择性,它对啤酒的浑浊成分具有很强的吸附能力,能去除亲水性较强、相对分子质量低于6*104的冷浑浊蛋白质;而对于啤酒的泡沫蛋白,即疏ζ水性强、相对分子质量高于105的蛋白质的吸

                  MORE INFO → 2014-08-30
                • 固定化酵母细胞连续发ζ 酵

                  固定化酵母细胞连续发酵

                  一般的塔式或搅拌式多罐型连续啤酒发酵工艺虽然发酵速度快,发酵周期短,但也有一定的局限性,如啤酒酵母必须满足絮凝性能好,沉淀能力强等特点,菌体在发酵液连续流动过程中分布不均匀,难以保证料液先进先出

                  MORE INFO → 2014-08-29
                • 啤酒活性干酵母的质量与特点

                  啤酒活性干酵母的质量与特点

                  优良的啤酒酵母菌种是决定了啤酒生产工艺和啤酒质量的关键,啤酒活性干酵母菌种应该具有如下特征:(1)繁殖能力强啤酒酵母的繁殖能力包括迟缓时间、生长速率和最高细胞浓度。啤酒发酵的温度较低,因此要求啤酒

                  MORE INFO → 2014-08-28
                • 上面啤酒发酵工艺

                  上面啤酒发酵工艺

                  上面啤酒发酵采用的是上面啤酒酵母,发酵工艺和下面发酵有很大的不同,如图: 1 上面发酵的主要特点 (1)与下面啤酒酵母相对,上面啤酒酵母对低温比较敏感,当温度高于14℃时,酵母的生长繁殖速度加快,起发速

                  MORE INFO → 2014-08-27
                • 锥◤形罐温度的调节与控制对啤酒发酵周期和啤酒质量的影响

                  锥形罐温度的调节与控制对啤酒发酵周期和啤酒质量的影响

                  (1)对发酵周期的影响发酵期包括发酵、成熟两个阶段。其中发酵阶段时间较短,一般为5~7天,所以此时温【度变化对发酵周期的影响并不明显。对于发酵周期影响最大的是在啤酒成熟阶段,因为这一阶段包括双乙酰的还原↓、

                  MORE INFO → 2014-08-26
                • 后发酵的工艺要求

                  后发酵的工艺要求

                  (1)下酒的工艺要求下酒时一般采用下面下酒法,指发酵液从贮酒罐的下部进入,这种方法不易起泡,而且桶内的空隙容易控制。下酒时应尽可能地避免酒液与氧的接触,防止酒液■的氧化。酵母细胞浓度控制在(5~10)*106个

                  MORE INFO → 2014-08-25