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                精酿啤酒工艺探讨

                • 影响淀〇粉分解的因素

                  影响淀粉分解的因素

                  (1)麦芽溶解度的影响淀粉颗粒由胚乳细胞壁包围,胚乳细胞壁主要由半纤维素组成,细胞之间由蛋白质连接,溶解良好的麦芽,这些填充物质被不同程度的分解,或者将淀粉颗粒♀细胞壁打孔,使胚乳变得疏松。淀粉酶可

                  MORE INFO → 2014-10-07
                • 糖化过程中淀粉『分解的检查

                  糖化过程中淀粉分解的检查

                  啤酒原料糖化过程中淀粉分解是否完全,需要靠∮一些检验项目来确定,这些指标从不同角度反映了淀粉的分解情况。(1)碘反应无论是实验室还是生产实际中,淀粉与碘液的呈色反应都是检查淀粉分〓解是否完全的最重要

                  MORE INFO → 2014-10-06
                • 啤酒灌装机外部和内部自动←清洗系统

                  啤酒灌装机外部和内部自动清洗系统

                  济南双麦啤酒物资有限公司啤酒灌装机的外部清洗系统和内部CIP系统在啤酒生产过╱程中起着关键作用。实现对啤酒灌装机体系系统以及整个生产线的清洁卫生,不但是技术上的问题,还和企业的质量理念息息相关。为实现

                  MORE INFO → 2014-09-30
                • 纯生@ 啤酒生产过程中的微生物控制

                  纯生啤酒生产过程中的微生物控制

                  生〓产纯生啤酒时包装车间的最大问题是二次污染,二次污染的形成过程可以分为以下几步:1 由于清洗↘不够,醋酸菌繁殖,产生粘稠液;2 粘稠▲液结块,形成菌囊,产生严格的厌氧环境;3 有害菌开始繁殖;4 菌床▃上有害

                  MORE INFO → 2014-09-29
                • 如何提高啤↓酒风味的稳定性々

                  如何提高啤酒风味的稳定性

                  啤酒的生产关键是选用优良的啤酒酵母,啤酒中很多物质都是啤酒酵母在发酵是产生的副产物,除了酒精、二氧化碳外还会代谢生成高级醇、有机酸、及各种脂类、醛类等◇物质。这些副产物和酒精、二氧化碳一起共同组成

                  MORE INFO → 2014-09-28
                • 啤酒主︼要成分的功用

                  啤酒主要成分的功用

                  1 水 水在成品啤酒中占绝大部分,占92%以上。人体器官必须要偶规律的吸收足够量的水。人体水分的吸收是伴随着食物的摄取和饮料的饮用以及体内的氧▅化过程完成的,是靠口渴的感觉调节的,适量饮用啤酒,也会很好的

                  MORE INFO → 2014-09-27
                • 麦汁充氧

                  麦汁充氧

                  啤酒酵母是兼性微生物,在有氧条件下生长繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。啤酒酵母进入发酵阶段之前,需要繁殖一定的数量,这一阶段是需要氧气的。因此,要将麦汁进行通风,使麦汁达到一定的溶解氧含量。由于啤

                  MORE INFO → 2014-09-25
                • 如何¤测定麦芽浸出物和标准协定法麦汁中麦胶物☆质及β葡聚糖的含量

                  如何测定麦芽浸出物和标准协定法麦汁中麦胶物质及β葡聚糖的含量

                  1 切断试验将麦芽颗粒纵向切开,观察胚乳状态。胚乳疏松、粉质粒表明细胞溶解良好,胚乳比较坚硬、玻璃质粒□ 则溶解较差。这种方法简单易行,不需要仪器和设备,子生产现场用牙齿将麦粒颗粒嗑开,或者用手指捻也

                  MORE INFO → 2014-09-24
                • 麦汁冷却

                  麦汁冷却

                  热麦汁在回旋沉淀槽停留一段时间后,通过自然辐射作用,温度有所下降,从煮沸温度」降到95摄氏度左右,还需进一步冷却至发酵温度7~8℃。常用的麦汁∑ 冷却设备是冷薄板冷却器。 冷薄板冷却器采用不锈█钢材料制作,由

                  MORE INFO → 2014-09-23
                • 影响蛋白▼酶变性凝固的因素

                  影响蛋白酶变性凝固的因素

                  啤酒原料麦汁煮沸过程中影响蛋白质变性凝固的因素很多,蛋白质在←多重因素的作用下更容易变形凝固。 1 煮沸温度和时间蛋白质从60~70℃开始变性凝◣固,也就是说蛋白质的这一变化在糖化阶段就已经开始了,只不过变

                  MORE INFO → 2014-09-17