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                精酿啤酒工艺探讨

                • 大麦芽发芽过程中蛋白▅质的分解

                  大麦芽发芽过程中蛋白质的分解

                  在啤酒原料大麦芽颗粒中,含氮物质大部分是以高分子蛋白颗粒存在的,即:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。 在麦芽发芽过程中,一部分蛋〒白质被蛋白酶分解为低分子氨基酸,一部分氨基酸通过麦粒中俄输送系统

                  MORE INFO → 2014-10-29
                • 啤酒生产』的异常发酵及处理方法

                  啤酒生产的异常发酵及处理方法

                  1 发酵液翻腾现象翻腾发酵会造成啤酒原料酒液澄清慢,且成品啤酒质量较※差。 产生原因:主要是由于冷却夹套开启不当,造成上部温度与工艺曲线偏差1 5~4℃,罐中部温度更高,引起发酵液∏强烈对流。另外压力不稳,急

                  MORE INFO → 2014-10-28
                • 啤酒↓发酵技术——主发酵的过程控制

                  啤酒发Ψ 酵技术——主发酵的过程控制

                  在啤酒原料主发酵期间,控制好温度、外观弄苏、发酵时间是关键。发酵的温度降低,降糖速度减慢,发酵时间延长;反之,发酵温度高,降糖速度相对较快,发酵时◇间短,由此可见,这三者是相互↑联系,相互制约的。(1

                  MORE INFO → 2014-10-25
                • 啤酒常见的风味病害及产生的原因

                  啤酒常见的风味病害及产生的原因

                  酿造※者只有熟悉啤酒常见的风味病害及产生的原因,才能积极彩玉措施加以预防和纠正。(1)啤酒的涩味涩味是使舌头有发木、发滞、粗糙的不润滑、不好受的一种滋味。啤酒有了涩味,则其苦味变得除杂、口味变得粗劣

                  MORE INFO → 2014-10-23
                • 大麦芽发芽工艺条件的控制

                  大麦芽发芽工艺条件的控制

                  澳麦芽发芽工艺条件主要控制浸麦度、发芽温度、发芽时间和通风。一 浸麦度大麦生长发芽、酶的形成和物质溶解所需要的浸麦度各不一样,发芽最〗适合水分含量为38~40%,酶形成和物质溶解所需的浸麦度则较高,为43~48

                  MORE INFO → 2014-10-22
                • 啤酒酿造过程中⌒ ,啤酒澄清剂的使用

                  啤酒酿造过程中,啤酒澄清剂的使用

                  在啤酒原料酿造中使用最多的澄清剂有鱼胶、硅胶和卡拉胶。1 鱼胶 鱼胶是由胶原蛋白组成的,其分子是两性的,可与酵母菌、蛋白质结合,促使酵母细胞及蛋白质颗粒的质量与体积增加而发生沉淀,澄清了啤酒,同

                  MORE INFO → 2014-10-20
                • 啤酒酿造使用添加剂的主要原因

                  啤酒酿造使用添加剂的主要原因

                  1 调高啤酒生产中的辅料用量,降低生产成本。 例如,在啤酒酿造过程中适当的使用中█性蛋白酶和木『瓜蛋白酶,可以提高麦汁中◥的&alpha;氨基氮的含量;若想使大米有效的发生糖化,可以使用&alpha;淀粉酶。使用中性蛋

                  MORE INFO → 2014-10-18
                • 啤酒发酵技术——连续发≡酵法

                  啤酒发酵技术——连续发酵法

                  连续发酵法是一种快速发酵方法,其特点是采用较高的发酵温度,保持旺盛的酵母层,使麦汁在很短的时间内发●酵完成。 这种发酵方法的优点是:生产周期短,设备利用率高,减少啤酒损失,减轻劳动力强度,是值得推

                  MORE INFO → 2014-10-15
                • 啤酒主发♀酵工艺过程

                  啤酒主发酵工艺过程

                  (1)接种前先将部分6℃左右的冷麦▓汁加入酵母繁殖槽内,加入所需要的酵母泥,继续加入麦汁使之混合均▽匀,以便能使酵母快速起发。(2)为了满足酵母呼吸作用对氧的需要↘,应向冷麦汁中通入无菌压缩空气,使麦汁中㊣的

                  MORE INFO → 2014-10-14
                • 啤酒原料麦芽△干燥工艺

                  啤酒原料麦芽干燥工艺

                  啤酒原料麦芽干燥过程中有三个温度最重要,一是起始温度,第二个是中间温度,第三个⊙是焙焦温度。经试验表明,起始温度在40~60℃之间,粗细粉浸出物差、蛋白溶解度和可凝固性氮没有明显的区别,但起始温度的高低

                  MORE INFO → 2014-10-11