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                精酿啤酒工艺探讨

                • 麦汁过滤槽过滤︼传统工艺◥

                  麦汁过滤槽过滤传统工艺

                  啤酒原料麦汁过滤槽是一种古老的重力过滤器,并一直沿用至今,目前仍然被绝大多∩数厂家采用。过滤槽的主体结构一直没有多大改变,主要变◢化是在装备水平、能力大小★和自动控制等方面。传统过滤槽是敞口的,糖化醪一

                  MORE INFO → 2014-11-19
                • 蛋白质含量的高低对啤酒酿造▽生产的影响

                  蛋白质含量的高低对啤酒酿造生产的影响

                  蛋白质的含量是酿造用啤酒原♂料大麦芽的一项重要质量指ζ 标,过高或者过低都会影响到酒的质量。 蛋白质含量过高,相应的淀粉含量会Ψ降低,最后影响到原料的收得率,更重要的是会影响 到形成玻璃【质的硬麦,发芽过

                  MORE INFO → 2014-11-14
                • 啤酒主发酵的几个主要阶段

                  啤酒主发酵的几个主要阶段

                  从啤酒原料外观观察主发酵过程中泡沫㊣ 的形成和消退情况,可以▆将其分为三个阶段:低泡期、高泡期和落泡期。 (1)低泡期酵母在繁↙殖槽浸膏一段时间的生长繁殖后进入到主╲发酵池,4~5个小时后发酵液表面出现洁白而致

                  MORE INFO → 2014-11-11
                • 啤酒︻主发酵的工艺过程

                  啤酒主发酵的工艺过程

                  1 在接种前先将部分6℃左右的啤酒原◆料冷麦汁加入酵母繁殖槽内,加入酵母泥,继※续加入麦汁混合均匀,方便酵母快速起发。2 啤酒酵母需要氧气,应向冷麦汁中通入无菌压缩空气,使卐麦汁中的溶解氧达到要求。在通入压

                  MORE INFO → 2014-11-10
                • 如何利用基因工程技术Ψ 改造啤酒酵母菌种

                  如何利用基因工程技术改造啤酒酵母菌种

                  1 增加啤酒原料酵母可利用物质的范围(1)能发酵光谱碳水化合物啤酒酵母一般只能利用△单糖、双糖和麦芽三糖,而占〖麦汁总糖25%左右的多糖和糊精则不能被利用,这些未被发酵的糖类和糊精是构成成品啤酒热量的最主要

                  MORE INFO → 2014-11-08
                • 麦芽粉【碎度的技术要求

                  麦芽粉碎度的技术要求

                  济南双麦啤酒原料麦芽的粉碎度应根据麦芽的性质、糖化方法、麦汁过滤设备等具体情况来调节。1 麦芽的性质对溶解良好的〖麦芽,粉碎后粉末较多,容易糖化,所以麦芽可以※粉碎的粗一些;对于一些溶解不良的麦芽,玻璃

                  MORE INFO → 2014-11-06
                • 麦汁煮沸方式——高温①连续煮沸与热量回收

                  麦汁煮沸方式——高温连续煮沸与热量回收

                  今天我们来学习一下啤酒原料麦汁煮沸最后一种№方式:高温煮沸,高温煮沸一般采用套管式加♂热管,如下图: 过滤后的麦汁首先进入预热罐①,与从卸压罐②蒸发㊣ 出的二次蒸汽换热。经第一次预热的麦汁进入预热罐②,

                  MORE INFO → 2014-11-04
                • 低压煮沸︾与热量回收

                  低压煮沸与热量回收

                  上周我们学习了啤酒原料常压煮沸方式,这周々我们来了解一下低压煮沸方式及热量回收。低压煮沸时采用☉密闭式,产生的二次蒸汽可以回收利用,煮沸温度一般为107~110℃,煮沸时间为60~70min。 采用低压煮沸回收热量

                  MORE INFO → 2014-11-03
                • 啤酒原料麦←汁常压煮沸方法

                  啤酒原料麦汁常压煮沸方法

                  常压煮沸就是指敞口煮沸,锅内的压力和外界大气压相》同。着中国传统→的敞口煮沸方式很难回Ψ 收余热,不能很好的利用二次蒸汽。下面啤酒原料供应商济▅南双麦啤酒物资有限公▲小编简单介绍一下常压煮沸方式。(1)体内煮

                  MORE INFO → 2014-11-01
                • 糖化过程中影响蛋白质分解的主『要因素

                  糖化过程中影响蛋白质分解的主要因素

                  啤酒原料麦汁中含氮物质可分为:高分子氮、中分子氮和低分子氮,它们会影响到啤酒的风味和泡沫▓及非生物稳定性。高分子含氮量过』高,煮沸时凝固不彻底,极易影响啤酒早期沉淀;中分ㄨ子含氮量过低,泡沫∮性能不良,

                  MORE INFO → 2014-10-30