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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒口味的调整方法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2022-02-16 10:56:05 浏览次数:

                啤酒(啤酒原料)的口味有很多元素决定,酒体饱满或ζ 清爽;啤酒花的香味和苦味、甜味、麦芽『味和脂香味,颜色,气体含量,酒精度等,如果对这些元素其中一项不满意,我们都可以相对调整一下,下表是︽啤酒口味调整的方法。
                                                                                      啤酒口味调整方法
                项目 改变内容 方法 副作用
                 
                太苦
                减少啤酒花α-酸总量 使用α-酸含量较低的啤酒花;
                减少啤酒花的使用量;
                减少啤酒花的熬煮时间
                可能会影响香味
                 
                太多啤╲酒花香
                啤酒花熬煮时间和用量 延长香型啤酒的熬煮时间;
                减少香型啤→酒花的用量;
                选用其他啤酒花
                苦味增加
                 
                 
                 
                 
                酒体太薄
                增加卐不可发酵糖的含量;
                加大终点比重
                减少β-淀粉酶的出糖时间;
                添↙加不发芽谷物;
                使用焦香麦芽;
                增加麦芽使∏用量
                改变酒精含量
                改变酒体色度
                增加蛋白质含量 添加含蛋白质多的谷物,如小麦芽,六棱大麦芽等 啤酒泡沫浓度增加
                使用发酵度低的酵母 选择发酵程度低的酵母∞ 减①少酒精含量
                酒体较清亮
                提高原》麦汁比重 在原有的谷物选择上增加用量 加大酒精◇含量
                 
                 
                缺少水果香
                提高发酵温度 采用〖艾尔发酵  
                选择香型啤酒花 有些香型啤酒花颗粒带有浓郁♂的果香味  
                增加脂含量 缩短啤酒成熟时间  
                 
                缺少麦香味
                降低发酵温度 使用拉格酵母发酵或者艾尔啤酒低温发酵,延长保存时间  
                增加一些烘烤麦芽的用量 添加∏如慕尼黑麦芽、焦香麦芽等烘烤麦芽的用量 加深颜色
                 
                酒精度太▲高
                 
                减少可发酵ぷ糖的含量
                减少起始麦芽汁比重;
                使用发酵程度低的酵母;
                改变60℃/70℃出糖的时间分配
                 
                瓶装气压过高
                瓶装气压过高
                瓶中发酵糖分过量 减少ξ 瓶中发酵糖的使用 降低酒精度
                装瓶时间过早 延长主发酵时间  
                饮用温度过高 降低饮用时々温度  
                酒过浑 降低啤酒中的酵母数量 使用高沉降性酵母◣;
                低温保存使酵母沉降
                可能会影响口感,降低瓶中发酵和储存的条件

                上面这些方法看似简单▲,其实每一种方法都可以再延伸很多,所以酿友们还需要通过实践来找到自己或当地人最喜◥欢的口感。

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