啤酒(啤酒原料)的口味有很多元素决定,酒体饱满或ζ 清爽;啤酒花的香味和苦味、甜味、麦芽『味和脂香味,颜色,气体含量,酒精度等,如果对这些元素其中一项不满意,我们都可以相对调整一下,下表是︽啤酒口味调整的方法。
啤酒口味调整方法 | |||
项目 | 改变内容 | 方法 | 副作用 |
太苦 |
减少啤酒花α-酸总量 | 使用α-酸含量较低的啤酒花; 减少啤酒花的使用量; 减少啤酒花的熬煮时间 |
可能会影响香味 |
太多啤╲酒花香 |
啤酒花熬煮时间和用量 | 延长香型啤酒的熬煮时间; 减少香型啤→酒花的用量; 选用其他啤酒花 |
苦味增加 |
酒体太薄 |
增加卐不可发酵糖的含量; 加大终点比重 |
减少β-淀粉酶的出糖时间; 添↙加不发芽谷物; 使用焦香麦芽; 增加麦芽使∏用量 |
改变酒精含量 改变酒体色度 |
增加蛋白质含量 | 添加含蛋白质多的谷物,如小麦芽,六棱大麦芽等 | 啤酒泡沫浓度增加 | |
使用发酵度低的酵母 | 选择发酵程度低的酵母∞ | 减①少酒精含量 酒体较清亮 |
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提高原》麦汁比重 | 在原有的谷物选择上增加用量 | 加大酒精◇含量 | |
缺少水果香 |
提高发酵温度 | 采用〖艾尔发酵 | |
选择香型啤酒花 | 有些香型啤酒花颗粒带有浓郁♂的果香味 | ||
增加脂含量 | 缩短啤酒成熟时间 | ||
缺少麦香味 |
降低发酵温度 | 使用拉格酵母发酵或者艾尔啤酒低温发酵,延长保存时间 | |
增加一些烘烤麦芽的用量 | 添加∏如慕尼黑麦芽、焦香麦芽等烘烤麦芽的用量 | 加深颜色 | |
酒精度太▲高 |
减少可发酵ぷ糖的含量 |
减少起始麦芽汁比重; 使用发酵程度低的酵母; 改变60℃/70℃出糖的时间分配 |
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瓶装气压过高 瓶装气压过高 |
瓶中发酵糖分过量 | 减少ξ 瓶中发酵糖的使用 | 降低酒精度 |
装瓶时间过早 | 延长主发酵时间 | ||
饮用温度过高 | 降低饮用时々温度 | ||
酒过浑 | 降低啤酒中的酵母数量 | 使用高沉降性酵母◣; 低温保存使酵母沉降 |
可能会影响口感,降低瓶中发酵和储存的条件 |
上面这些方法看似简单▲,其实每一种方法都可以再延伸很多,所以酿友们还需要通过实践来找到自己或当地人最喜◥欢的口感。
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