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                精酿啤酒工艺探讨

                BRUT IPA的酿造工艺
                来源:双麦啤酒 发布时间:2022-02-08 13:39:56 浏览次数:

                   BRUT IPA是一款类似于全球都喜欢的一类起泡酒或△香槟的IPA啤酒(精酿啤酒原料)。BRUT 一般形№容残糖最低的一类香槟,这一【风格也用在现代IPA上,主要特色要求颜色浅,残糖低,不要求麦芽香复◇杂度,但要求最终啤酒里含有酒花↑干投带来的浓郁果香卐和花香,同时※苦度低。BRUT IPA的特色是糖◥分发酵完全,可⊙在酿造时加入葡萄糖淀粉酶来实现糖分发酵完全。
                糖化:
                1. 采用一步出糖法糖化①,建议糖化温度为63-70℃
                2. 添加葡萄糖淀♀粉酶,在糖化投料○时添加,建议添加量为2-4L,并充分搅拌。
                3. 标准糖化〗工艺下至少糖化1小时。
                过滤:
                将过滤后的麦汁输入煮沸锅¤中。
                麦汁煮沸:
                1. 标准煮沸工艺,煮60分钟。
                2. 最好不要在煮沸的时候添加■酒花
                添加香型酒花:
                在煮沸锅或回旋沉淀槽添加香型酒花
                转移麦汁至发酵罐:
                在添加香型啤酒和回旋降温后,并转→移到发酵罐中
                发酵:
                1. 在发酵罐中添加葡萄糖淀粉酶,每吨加100ML
                2. 建议使用BRY-97角码和CBC-1香槟酵母
                3. 采用标】准的一发阶段酵母添加量和发酵温度,3-5天是标准的发酵时间
                4. 使用葡萄糖淀『粉酶,目标发酵残糖为-0.5-0.5P
                5. 在一发发酵罐中干投█啤酒花,或者后熟发□酵罐中干投啤酒花
                后熟:
                    要有足够的后熟时间,以保∮证达到稳定的终浓和酶活作用时间。

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