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                啤酒酵母

                安琪小麦酵母W008

                安琪小麦酵母W008

                产品描述

                小麦啤酒原料啤酒酵母W008
                 
                产品描述:
                W008是一株用于酿造德式和比利时小麦啤酒的典型酵母,表观发酵度高,产富有水果香气的酯类物质和丁ω 香味的酚类物质。该酵母沉降性能弱,赋予小麦啤酒良好的浅禾秆黄色的雾状浑浊酒体。温和宜人的水果酯类香气和丁香风味与啤酒中的麦芽香气相得益彰。
                 
                菌种特性:
                种属:Saccharomyces cerevisiae
                酚类物质特性:POF
                STA1基因:阳性
                 
                发酵特性:
                发酵温度:18~24°C
                酵母絮凝性: 低
                酒精耐受性: 10 % (v/v)
                表观发酵度: 83~90%
                发酵速度:  快
                注:发酵度及发酵速度与麦芽汁中的营养物质、麦芽汁浓度、发酵温度、酵母用量等多种因素相关。
                推荐用量:0.5~1.0g/L
                注:接种◆不足可导致酯和杂醇产量增加、啤酒中双乙酰含量升高、发酵不完全等问题。当麦汁浓度较高,如大于16°P,发酵温度较低时,建议使用较高的酵母用量。
                建议用法:  
                使用30-35 °C清洁、消毒的水▃或低浓麦芽汁(可用1/3的发酵麦芽汁和2/3的水混合),干净、无菌的容器,水的用量为酵母量的10倍,将酵母均匀的撒于水面,确保所有酵母与水接触,静置10-15分钟,轻微搅拌,再等待10分钟左右,即可将酵母活化液添加到发酵罐中循环均匀启动麦汁酒精发酵。活化过程避免活化时间过长(时间小于30mim),接种时麦汁的温度与活化⊙啤酒原料酵母的温差应小于10 °C。