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                啤酒资讯

                世涛
                来源:双麦啤酒 发布时间:2020-07-18 11:04:30 浏览次数:

                   健力士世涛是爱尔兰干世涛的典范,其啤酒原料只有三种:基础澳麦芽、大麦糊、黑麦芽,如果在配方ㄨ中加入300g的60EBC的结晶麦芽增加它的后甜味,这样就成了英国世涛,如果⊙在配方中加入0.5千克的燕麦糊,就可以得到一款更加润滑的爱尔兰世涛,即燕麦世涛。
                   大麦、燕麦、大米等未发芽的谷物,需要糊化后才能加入,在糖化过程中,这些淀粉糊在麦芽的淀粉酶的作用下转化成麦芽糖。
                   谷物糊化也很简单,家庭操作可以先把谷物磨成粉,再按照1:3的水量混合,在100℃熬煮30分钟,即↓可得到淀粉糊,淀粉糊冷却后加入大麦芽的出糖过程中,根据未发芽谷物的用量,出糖时可以增加45℃蛋白质休止,以及60℃β淀粉酶的工作时间,如果使用带有麦麸的谷物,比如大麦,直接使用100℃高温糊化会使麦麸中酚类物质融入麦芽汁中,增加涩味,遇到这种情况,可以先使用0.05%的淡碱水在50℃下浸泡10-20分钟,再漂洗干净,沥干水分,直接研磨后加入ζ麦芽原料中,这样得到的麦麸形状整齐,利于过滤,由于避免了ζ 高温加热,麦麸皮中的酚浸出量大大减少,再简单一些,如果大麦的用量不大,少于重量的5%,则可以把大麦谷物淋水,等待10分钟左右,直接研磨加入麦芽中一起出糖使用。
                   如果使用未发芽的谷物,我们则需要增加30分钟的45℃蛋白质休止时间,让∞更多的淀粉融入到麦芽汁中。
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