asdasda

   啤酒原料麦芽中有两种重要的酶，α-淀粉酶，和β-淀粉酶，另外还有两种重要的酶：蛋白↑质分解酶，主要分解蛋白中的蛋白质和氨基酸，还有一种葡聚糖酶。
   溶解不好的麦芽应提高浸渍程度，一般为为35-40℃，15-20分钟，使β-葡聚糖酶充分发挥作用，促进麦芽溶解，降低麦汁中的葡聚糖含量，以保证过滤速度。一般糖化方法采用二次煮出法要比浸出法实际收得率要高1%以上，对溶解不好、质量差的麦芽则采用三次煮沸法更加适宜，比二╳次煮沸法实际收率更高。
   蛋白质分解工艺条件，一般此阿勇50-50℃，40-80分钟，蛋白质分解时间过长，蛋白质易分解成低分子蛋白质，而中分子蛋白质形成的少，不利于提高啤酒的泡池性，蛋白质分解时间过短，不利于酵母生长繁殖，发酵过程中产生α乙酰胺含量高，不利于提高啤酒质量。
  糖化工艺条件，提倡采用多级＠分段糖化，62℃保持15-30分钟，使β-淀粉酶发挥作用，使之尽量多产＠ 生些麦芽糖，然后缓慢升到67℃保持10-20分钟，让β-淀粉酶继续发挥作用，同时给α-淀粉酶创造前期适应的条件，再升温到72℃，报纸10-20分钟，使α-淀粉酶继续发挥作用，充分液化，多产生一些低分子护颈和麦芽三糖四糖等，最后再升温到77-78℃，保持10分钟，进一步转化残糖，增加收率。
   整个糖化过程中要注意缓慢升温，最好控制每分钟升温0.5-1℃，其目的是给酶创造适应变化条件，使♀其充分发挥作用。
 本文由自酿啤酒原料http://www.fleabazar.com发布，转载请注出『处
精酿啤酒原料|焦香麦芽|结晶麦芽|黑麦芽|巧克力麦芽|啤酒花|啤酒酵母|澳麦芽|济南双麦啤酒物资有限公司