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                精酿啤酒工艺探讨

                捷克比尔▆森啤酒Pilsen(500L/锅)
                来源:双麦啤酒 发布时间:2020-10-07 08:59:12 浏览次数:

                捷克比尔森啤酒Pilsen(500L/锅)

                原料配比
                麦芽                                   啤酒花                               酵母
                大麦芽 85公斤                    SAAZ 1700克                   安琪BF-16 400克
                慕尼黑麦芽10公斤

                其他含硫酸钠和碳酸盐较低的软水
                下料水 380升      洗槽水  250升

                糖化工艺
                投料     52℃    保持30分钟
                升温至   62℃    保持20分钟
                升温至   72℃    保持20分钟
                升温至   78℃    保持5分钟倒料

                过滤                                       煮沸                                         主要指标
                头滤   60升  15°P                   0分钟                                        原麦『汁浓度°P    12
                洗槽   50升                             30分钟  SAAZ酒花1050克        酒精度%v/v     ≥5.0
                满锅   110升  12°P                 60分钟  SAAZ酒花650克          颜色EBC       7-9
                                                              75分钟  回旋                              苦度值BU      20-30
                   
                发酵
                凉酒,10℃入罐 12℃发酵
                原麦汁浓度∮3.5时封压0.1MPA,保温2天还原双乙酰
                原麦汁浓度3.0时每天2度降温至0℃保温保压40天出酒

                特点:
                拥有典型的啤酒原料麦芽和啤酒花风格,并且回味悠长圆润,有较好的平衡性和清爽特■点,复合的麦芽香使得该酒具有皮尔森特点,苦味较浓但很干净,而且→苦度不刺激,所有这些特点都使得啤酒该酒给人一种圆润的特点,提高了再饮欲,较为明显的烤面包麦芽香气,同时具备湿度的酒▓花辛香、花香,酒体金黄∮至暗金色,清亮透明,泡沫细腻,持久挂杯,中度酒体,中度以下的杀口感。