捷克比尔森啤酒Pilsen(500L/锅)
原料配比
麦芽 啤酒花 酵母
大麦芽 85公斤 SAAZ 1700克 安琪BF-16 400克
慕尼黑麦芽10公斤
其他含硫酸钠和碳酸盐较低的软水
下料水 380升 洗槽水 250升
糖化工艺
投料 52℃ 保持30分钟
升温至 62℃ 保持20分钟
升温至 72℃ 保持20分钟
升温至 78℃ 保持5分钟倒料
过滤 煮沸 主要指标
头滤 60升 15°P 0分钟 原麦『汁浓度°P 12
洗槽 50升 30分钟 SAAZ酒花1050克 酒精度%v/v ≥5.0
满锅 110升 12°P 60分钟 SAAZ酒花650克 颜色EBC 7-9
75分钟 回旋 苦度值BU 20-30
发酵
凉酒,10℃入罐 12℃发酵
原麦汁浓度∮3.5时封压0.1MPA,保温2天还原双乙酰
原麦汁浓度3.0时每天2度降温至0℃保温保压40天出酒
特点:
拥有典型的啤酒原料麦芽和啤酒花风格,并且回味悠长圆润,有较好的平衡性和清爽特■点,复合的麦芽香使得该酒具有皮尔森特点,苦味较浓但很干净,而且→苦度不刺激,所有这些特点都使得啤酒该酒给人一种圆润的特点,提高了再饮欲,较为明显的烤面包麦芽香气,同时具备湿度的酒▓花辛香、花香,酒体金黄∮至暗金色,清亮透明,泡沫细腻,持久挂杯,中度酒体,中度以下的杀口感。