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                精酿啤酒工艺探讨

                如何确定麦芽的→用量
                来源:双麦啤酒 发布时间:2020-05-14 15:33:26 浏览次数:

                    想做出一款自己的专属啤酒,第一步就↑是选择啤酒原料麦芽的种类】和用量,下面我来介绍一下如何计算出麦芽用量。
                   麦芽重量=(麦汁浓度x麦汁体积)/(麦芽出糖率x出糖效率)
                   首先,我们∑ 做一款全大麦芽的皮森纳的麦芽用量,我们目标是酿造18L的啤酒,麦汁的起始比」重为13°P,或者麦芽浓度ㄨ大约为13%,拉格大麦芽出糖率为80%,我们自己◣的出糖率打85折,那么大麦芽重量=(13%x18)/(80%x85%)=3.44千克,计ぷ算结果得出,如果酿造18L的全大麦芽的皮森纳我们需要3.5千克的大麦芽∩,那如果需要使用多种原料怎么计算出所需数量呢?
                   我们的计算一下酵母小麦啤酒的麦芽用量。我们麦芽里含有大麦芽和小麦芽,德国的〗小麦啤酒中∑ ,小麦芽含量一般占40%左右,我们希△望获得麦汁浓度为13°P,共20L根据以上公式,大麦芽的最大出糖率●为80%,小麦芽为79%,由于家庭操作,我们的出糖率大约@为75%左右。
                  麦芽总◥重量=【(麦汁浓度x麦汁体积)/出糖率)】x重量百分比1/麦芽出糖率1+重量百分比2/出糖率2+....)
                  式中:重量百分比1——第一张麦芽占全部麦芽总㊣量的百分比;
                        整理百分》比2——第二张麦芽占全部麦芽总量的百分比;
                        出糖率1——第一种麦芽的出糖率;
                通过计╳算得到【(13%x20)/75%】x(60%/80%+40%/79%)=4.36千克,其中小麦芽比例为40%,即1.74千克,大麦芽2.62千克。

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