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  发酵是啤酒制造过程中非常重要的程序，因此与之前进行的那些环节相比，发酵过程所用○时间要漫长一些，啤酒花与原麦汁的混合物冷却后，就会进〗入发酵罐，与¤酵母菌发生反应。在酵母菌的作用下，之■前糖化过程中熬出的啤酒原料澳ㄨ麦芽和大米中的蛋白质、淀粉和糖浆被♂转化为酒精和二氧化碳，所以啤酒与可乐的制造工艺不同，啤酒中的二氧化碳是在酿造过程中自然产生的↑，而可乐中的二氧化碳是后来填々充的。
   为了更好的发酵，工作人员必须为酵◥母菌的生长提供优越的环境。在前几□个步骤当中，不利于酵∮母菌生长的蛋白质已经被分解沉淀，只留下了合适酵母菌生长的蛋白质。同时，只有在低温环境◣下，酵母菌才会听话的酿酒.因此发酵罐中的温度会将到0℃，同时工作人员还要给原麦汁通氧，促进⌒　酵母菌生长。
   啤酒刚刚倒进杯子里的时候，上面会飘着一层白色的泡沫。但是很多人并不知道这层≡白色的泡沫是什么，下面我来告诉大家，这层白色的泡沫是由蛋白质引起的，可以放心饮用。泡沫越丰富、细腻、挂杯，说明啤酒的品质越好。