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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒修饰技术
                来源:双麦啤酒 发布时间:2019-11-14 09:46:02 浏览次数:

                   追求完美是人之天性。尽善尽美、风味独特的优质啤酒是每个酿酒师的梦想,但是,受到〓酿造环境、啤酒原料质量以及消费要求变化等诸←多因素的限制,使得我们所生产出来的啤酒质量不能够,也不可能达到完美无缺的境地,总是存在着这样╱或者那样的缺陷。因此、随着科学的不断进步,也就应运而生对啤酒的风味、泡沫@ 及色度进行全方位补足的质量调整技术——啤酒修饰技术。
                   对〓啤酒特性及风味进行质量补足大致可分为两种:
                一、前期修饰:在酿造的前期即糖化阶↘段利用特种麦芽的某一特性,通过适当比例▲将其搭配进行普通麦芽中来弥补普通麦芽的酿造和风味缺陷。这种搭配可▃以用一种或数种特种麦芽同↓时使用。
                二、后期修饰:在酿造的后期利用添加技术对啤酒々进行调制处理,他们是:
                1. 利用超滤法回收麦汁中的起泡蛋白,再将其加进过滤后的啤酒中,以改进泡沫特性,而对啤酒稳定性无影响。
                2. 从特种麦︼芽中分离有效风味物质制成浸出物,再加到啤酒糟,从而赋予啤酒特有的麦芽香,并使醇厚感增强。
                3. 加入高纯度的酒花制▅品。如酒花油,异构酒花浸膏等,从而可灵活调节啤酒的苦味值和酒花香气,使啤酒的口感和香气更加协调,饮后的印象更加深刻,目前正逐步推广的能抗日光氧化,增强泡沫的四氢异构酒花浸膏代表着酒花制品的发展方面。
                   上述两种质量补足法,前一种应用起来较为简单,无¤需增置任何设备,目前应用于淡色和低浓度酒最多;后一种比较复☆杂,主要牵扯到一是要用复杂而先进的技术萃取有效成分,二是需要特殊的添加设备。但是后一种也是最具挑战性的,是今后修饰的攻关重点。

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