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                精酿啤酒工艺探讨

                浮选法去除麦汁中冷凝固物的技术
                来源:双麦啤酒 发布时间:2019-10-10 09:52:03 浏览次数:

                   在ζ啤酒的生产过程中,浮选法去除麦汁中冷凝固∞物是目前国际上公认的最好的方法,该法在向麦汁◆充氧的同时进行冷凝物的分离,可使麦汁的含氧量达6-10mg/l以有利于︾发酵过程,可卐减少麦汁中冷凝固物含量50-60%以改善啤酒的风味,提高啤酒的非生物稳定性并由于发酵速度快而减少杂菌污染的危害。浮选法的冷麦汁损失很少,仅为0.2-0.4%。
                   冷凝固物是〖溶存于麦汁中的多酚蛋白质络合物、多聚糖酶等在低温下析出的无定型可逆性浑浊微∴粒,其直径为0.1-1.0μ,小的只有0.1μ,在麦汁中的含量为200-300mg/l,比重为1.20-1.25,浮选特性为疏水性。已除去热凝固物的最终麦汁在温度降至55-65℃时析出的冷凝固物开始使麦汁浑浊。在1959年第一届欧洲酿造协会的冷浑浊研讨会上,将啤酒冷却至0℃时形成浑浊,再升温至20℃时又复溶,浑浊消失的现象定义为冷浑浊,它是一种受温度影响的可逆性浑浊。而升温至20℃或以上时不能复⊙溶,浑浊不消失的定义为永久浑浊。

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