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                精酿啤酒工艺探讨

                &#8203;如何预防成品啤酒浑浊?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2019-07-03 11:15:09 浏览次数:

                       讨论了☆浑浊沉淀的原因,就可采取适当措施,早前有啤酒厂在提高啤酒非生物稳定性方〗面做了一些试验,对比了各种措施,在稳定剂的种类、数量、方法、成本等各方面得出了一些肯定的结论。
                1. 加强啤酒原料麦芽质量和糖化过程的工艺控制,选用溶解好的啤酒原料麦芽,调整糖化醪的PH5.2-5.5,煮沸麦汁ph5.1-5.4,麦汁热凝固氮<2.0mg/L。
                2. 糖化醪中】的甲醛200-2500ppm,以减少不稳定的多酚物质,这是行之有效的措施。但是添加甲醛对◤消费者心理影响不好,要注意这一点。
                3. 缩短█麦汁冷却时间,以减少麦汁在90-95℃状态下氧化。
                4. 充分ㄨ排除麦汁冷凝固物。
                5. 做好发酵卫生工作,不使产生啤酒有害□ 菌污染。
                6. 发酵、双乙酰还原结束,及时排除酵母,减少酵●母自溶。
                7. 适当的酒龄。过滤前降低酒温度,对成熟发酵液进行冷处理,使冷凝固蛋白质析出√。
                8. 可采取成熟发酵液中加50-70ppm单宁,处理沉淀2-3天再过滤。
                9. 也可采取过滤时添加PVPP处理,一次性PVPP100ppm,处理沉淀24小时以上再过滤▓,使用回收再生型PVPP,在啤酒过滤▼后再加PVPP过滤机过滤,过滤时添加300-500PVPP,在过滤㊣行程内处理4-6分钟。
                10. 也可采取过滤时添加硅胶处理,使用70-100ppm水凝】胶或干硅胶,即可取№得较满意的效果。
                11. 也可采取酒中添加蛋白酶制剂。
                12. 降低啤酒中的溶解氧,操作有
                过滤开始,清酒罐,发酵罐等用二氧化碳备⊙压,使酒液不接触空气。
                如用空气备压或者压酒,尽量降低空气压力和接触时间,减少空气中氧融入啤酒。
                过滤过程的★酒头酒尾,硅藻土预防和混合用脱氧水。
                管道◣输送和灌装时,酒液平稳〓流动。
                13. 清酒液中加还原剂,常用维生素C20-30ppm。
                14. 降低灌装的瓶颈空气,抽真空充二氧化碳△灌装,高压水或二氧化碳激发引沫,排除顶部空气。
                15. 掌握成品啤酒巴氏灭菌一定的PU之,加菌加淋水均匀,不能有死角。
                16. 啤酒5-25℃贮藏,减少震荡。
                    以上这些措施在文献中也能看到,问题在于怎样合理使用。顺便说一下,酒的保质期不是越长越好,不♀是什么措施用上就好。要知道啤酒是食品,目前说来,对添加剂和一下工艺措施,消费者是很排斥的↘,我们要在保证适当的工艺条件下,尽量少用特殊的工艺措施,达到不但降低Ψ 成本,降低操作的复杂性,也有利于啤酒的内在质量。因此使用特殊工艺措施时要综合考虑,以达到综合最佳效果。

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