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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒发酵过程中常见的异味——醇类
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-11-20 09:43:07 浏览次数:

                   一种刺激的味道◤可以是柔和的并令人愉悦,也可以辣的令人不舒服,当醇类味道减损了啤酒的风味∞时,通常可以找到一两个原【因,第一个问题通常是○发酵温度太高,温度高于26.7℃的情况下,酵母会生产太多的高级醇,与乙醇相〖比它的味觉门槛更低,对舌⌒ 头来说,这些醇类的涩口☆的,味道很不好。
                   过量的酵母或者是酵母在酒渣上滞留太长时间都会生成高级醇,这就是※当啤酒要在发酵桶上待上一段时间时,要将啤酒中的热凝固物和冷凝固物先行去掉的原因。

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