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                精酿啤酒工艺探讨

                拉格类型的啤卐酒—pilsner
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-08-30 09:45:33 浏览次数:

                   当1842年Pilsn镇(现属捷克共和∑ 国)首次酿出了淡金黄色的lager(拉格啤酒),全世界见证了★啤酒的戏剧性变化,在那之前啤酒颜色相当深,色泽变化从琥珀色到深棕色或者黑色之间,现在的pilsner urquell与所谓的“pilsen的起源”指ζ 的是同一种啤酒。最初的pilsen具有啤酒花的芳香、干爽。Pilsner类型被仿制的○很多,有淡爽花香的德国lagers、也有充满麦芽香及草本植物的荷兰版本,还有从美国到※日本的那种越来越没有味道的轻、干的酒款,概括来说,这些啤酒大多数都属于▆pilsner类型的啤酒,但缺乏原有的贵族啤酒花那种明①显的苦味和香味。
                   想要酿出真正的pilsner是蛮困难的,尤其是从全麦芽酿酒的角度上来讲更这样,pilsner镇的︾水很软,麦芽风味非常清新爽口,没有给々任何异味有藏身之处,只使用基础麦芽酿造很难维持◤适当的麦汁ph值,对于使用中等饮水的酿酒者在过滤过程中要保持适当的□麦汁PH值尤其←困难,高碳酸根离子的水对于由啤酒原料麦芽带→来的微酸具有很大的缓冲能力,在酿造全麦芽的pilsner啤酒时,最好使用高比例的蒸馏水或去水离子,以提供适当的糖〖化环境,以防止生成单宁涩口的味道。

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