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                精酿啤酒工艺探讨

                Porter啤酒
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-08-24 10:09:08 浏览次数:

                    Porter是一种】深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤酒。Porter与棕色艾尔型啤酒不同,它更烈,酒■体更加丰富,颜色更深,并且带有更多的烘烤麦芽的味道,但是成都比Stouts小。Porter发酵度口味较干,甜的porter啤酒并不多见,与stoust相比,porter啤酒酒体更改更轻,颜色更浅,放到灯前时porter会发出深宝红色的红光。
                   历史上,porter发展在stouts之前,并且跟今天相比,仍有着许多不同的风味特征,这种区别可以描述成酵母和麦芽一起◥赋予啤酒的酸味,在过去,porter啤酒的酿造和储存是在木桶中进行的,桶里藏匿了一种叫做brettanomyces的酵母,使二次发酵的风味特征通常被描述具有“汗酸味”另外还有一种应有的口味,占主导的味道源自于当做基础麦芽使用的棕色麦芽,饮用之前必须将啤酒陈放6个月。因为可以将啤酒原料棕色麦芽的粗糙味道醇化成熟。我们santa nevada porter使用了棕色麦芽,实际上有从4个月的熟成实〓践中获益,全麦芽配方列在了本节的最后。可以着手将涩口苦∏麦芽啤酒转变为甜美顺口的万灵丹。如果在酿酒过程中你注意不要将它氧化,口感将会更好。
                   关于porter和stouts啤酒,使用英国酵母种是很好的选择,可以获得一点点的酸味特征,而这也正是艾尔型啤酒风格中的一部分。