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                精酿啤酒工艺探讨

                艾尔型啤酒类型—Weizen小麦啤酒
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-08-13 09:39:35 浏览次数:

                    可能你并不了解这种啤酒,但是在一个╱世纪以前,小麦啤酒曾经是每股最受欢迎的,因为当时盛产啤酒原料小麦,劳动∏一天的人们回来以后,一瓶清爽的带点酸味的小麦啤酒是很提神的。最受欢迎的小麦啤酒也是▽德国柏林的白啤酒,柏林白啤↘酒,是三份小麦芽与一份〓大麦芽,加上艾尔酵母和乳酸菌一起发酵。在发▲酵以后,另外加入大量正在发酵的嫩啤酒并装瓶,美国↑的白啤酒使用的是类似的酵母,但是世纪上通常是使用粗粉状的々未发芽小麦,小麦占麦芽比例的30%,由于小麦中含有过量的☆蛋白质导致小麦啤酒容易浑浊,也会呈现雾蒙◆蒙的样子,Hefeweizens(带酵母的小麦啤酒)更胜一筹,雾蒙蒙的⌒啤酒中还悬浮着酵母,以淡色艾尔型啤酒△而言喝下那么多酵母是不敢想象√的,但是Hefeweizens就可以,它的味道非常棒,但他不像柏林白啤酒那么★酸,因为没有加入乳酸菌进行发酵。
                   随着美国禁酒令的颁布,小麦酒绝迹了,知道八十年代才有所复苏,今天的Ψ美国小麦啤酒带有类似weizenbier的风味,由于使用的是标准的高凝聚性的艾尔酵母,而不是【具有丁香风味的德国专用酵母,贵族啤酒花适合用来酿造清淡酒体、芳香特征的的小麦「啤酒。小麦啤酒通常清淡,但是dunkles、bock、and dunkles weizenbier是常见的变种▆啤酒。小麦啤酒中有ω时会添加天然香料,比如小麦啤酒使用胡荽和干燥过的橘子皮,酿出ω 了带点乳酸味的一种真正独特的啤酒。

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