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                精酿啤酒工艺探讨

                各地区啤酒类型及特点
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-08-02 09:43:57 浏览次数:

                   皮尔森—由于使用非常低硬度ζ 和碱度的水酿造,所以只使用啤酒原料基础麦芽住处的麦『汁就能达到理想的PH值,同时获得如同新鲜面◇包般的柔顺丰富的风味。硫酸根离︽子的缺乏香醇的啤酒花苦味提供了条件,而不会掩盖柔和的麦芽香味,贵族啤酒花的适用更突出了芳香。
                   多特蒙德—另一个由于酿造淡色拉格型啤酒的著名城市,与皮尔森相比,多特蒙德啤酒由于其酿造用水所含的矿物质╲含量较高,故啤酒具有的额啤酒胡阿裤为特征更少,麦芽风味特征更加明显,矿物质的平衡与维也纳相似,但啤酒颜色更浅。
                   维也纳—这个』城市的水域多特蒙德相似,但是缺少平衡碳酸根的钙离子,也缺少调味的钠离子和氯离子,想要模仿多特蒙德啤酒,除非加入一定百分比的烘烤麦芽平衡麦汁,这样就诞生了著名的维也纳红琥珀色拉格型啤酒。
                   慕尼黑—虽然大多数的矿物质含量适中,但是碳酸根离子带来的碱度很高,这个地区的dunkesl、bocka以及oktoberfests类型啤酒的圆顺的风味证明了深色麦芽使用的成功,深色麦芽可平衡碳酸盐的碱度可使麦汁酸化,相对较低的硫酸盐含量提供了香醇的啤酒花苦味,并使麦芽风味更突出。
                   伦敦—较高的碳酸根离子含量意味着需要→使用颜色更深的麦芽去平衡麦汁,但是所含的氯离子和高浓度的钠离子使得啤酒风味变得圆润,从而生成了著名的深红色porters啤酒和黄铜色浅色艾尔型啤酒。
                   爱丁堡—想到苏格兰多雾的夜晚,你就会想起烈性的苏格兰艾尔型啤酒,一种深红色、带有香醇的酒花余味的甜艾尔型啤酒,所使用的水与伦敦的水相似,但是碳酸氢根和硫酸根离子稍多,酿出的啤酒在使用较少的啤酒花时达到平衡并充满麦芽味。
                   川特河畔♂的伯顿—与伦敦相比,钙离子和硫酸根离子浓度相当高,电脑上印度和碱度ぷ的平衡接近皮尔森的程度,高浓度的硫酸根和低浓度的钠离子生成一种明显的、清爽的啤∩酒花苦味,与伦敦的淡色艾尔型啤酒相比,伯顿的啤酒颜色更浅,但苦的多,虽然这些艾尔型啤酒的苦味平衡了高浓度的酒精和厚实度。
                   都柏林—以stout黑啤而出名,它在大不列颠众岛屿中的各个城市中,都柏林的碳酸氢根离子含量最高,使爱尔兰酿出了世界上颜色最深、最具有麦芽香味的啤酒,低浓度的钠离子、氯离子和硫酸根离子生成了一种内敛的啤酒原料啤酒花苦味适当的去平衡所有的麦芽味。

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