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                精酿啤酒工艺探讨

                拉格型啤酒的气泡发酵糖和装瓶
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-07-12 11:36:28 浏览次数:

                   拉格型啤酒的气泡发酵桶与艾尔型啤酒相比百分之九十五的时候都没有区别,但是为了气泡发酵和碳酸气饱和的目的,偶尔需要加入新鲜的精酿啤酒原料酵母,这在长期冷藏陈酿时间超过两个月的啤酒中是最常见的,在装瓶的时候︽如果啤酒非常清澈。那么大多数酵母可能已经沉淀,瓶〓中用来将啤酒碳酸化的剩余酵母可能就不够。准备一些相同菌种的新鲜酵母,并当你将啤酒转到装瓶桶时,这些酵母与气泡发酵糖溶液相混合,不需要最初〒接种到麦汁中的酵母那么多,5加仑的啤酒需要一包立即接种的液体酵母或者1/4杯酵母泥。
                   啤酒陈酿以后,为了使啤酒达到碳酸◣气饱而加入了酵母,在这过程上与发酵原始麦汁有两处不同,酵母在进行碳酸饱ζ和和陈酿状态下继续生长的温度,通常是室温而不是最初接种的温度,这样酵母可以生成正常情况下更多的脂质,但是这个时候用来提供碳酸气饱和的发酵糖的百分比很小,以至于添加糖以后啤酒的口味变化并不明显,这样做的原因是为了避免因温度冲击到啤酒原料酵母及啤酒的碳酸气快速饱和,啤酒经陈酿以后不需要再冷藏,室温下存放不会影响啤酒的口味。


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