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                精酿啤酒工艺探讨

                酵母的形式
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-07-05 08:43:50 浏览次数:


                   啤酒原料酵母有两种主要的产品形式,干酵母和鲜酵母,其实还有一种酵母形式,是由培养皿或斜面试管培养出来的纯酵母,基本上是菌数较少的液体酵母。干酵母是经过脱水处理好方便贮藏。对于第一次酿酒的人,强烈推荐使用干式艾尔型酵母。
                   使用干酵母比较方便,因为包装袋提供大量的活酵母细胞,通常可以长期保存,并且自酿酒当天准备起来非常快,对于酿造5加仑的啤酒通常使用7-14克的干酵母。酵母经过适当的活化之后,可以提供足够数量的活酵母细胞,来确保强而有力的发酵。干酵母的保质期有两年,如果放在冰箱里储存会更好,但是这会随着时间而老化,这就是使用附赠在麦芽精罐上面的无名袋装酵母去酿酒的一个缺点,它们可能已经放了㊣一年以上了,活性较弱,建议最好去精酿啤酒原料店另外购买存储在冰箱里的名牌酵母,如济南双麦啤酒物资№有限公司供应的弗曼迪斯牌干酵母。
                   使用干酵母可以酿出好啤酒,但是经过严酷的脱水程序,限制了一堆不同种类的可用的艾尔型酵母株,而在拉格型酵母种这些菌种几乎完全被去除。但是有些拉格型酵母确实有用干酵母这种形式存在的。如S-189和S-23,只有S-23适用于家庭自酿市场的规格。
                   干酵母唯一欠缺的就是多样性,而△鲜酵母就有,因为鲜酵母可包含众多不同种类的酵母,选择性要比干酵母要多的多。
                   鲜酵母过去使用50ml的软铝箔包●装,其含有的酵母细胞数量比袋装干酵母包要来的少,鲜酵母需要在一个培养瓶中培育出足够的细胞数量,以达到一个更为有效的发酵水平。

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