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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒花的产品▃形式
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-07-03 14:48:08 浏览次数:

                   对于任何酒师来说,很少ω会一致认同哪种啤酒原料啤酒花的形式是最好的,因为每一种酒花本身都有它的∞优缺点,至于哪种形式的酒花最适□ 合,要取决于酿酒过程中要用在什么地方使用,并且随着工艺改※变,最合适的啤酒花↑形式可能随着改变。
                   

                形式 优点 缺点
                原型 易漂浮,容易从麦汁中】过滤出来,如果新鲜,会有最好的香气,合适」冷泡法的啤酒花形式 会吸收麦汁,导致∑ 煮沸过后麦汁的损失,量大散乱,不容易称重量
                柱状 与原型酒花相比保鲜时间长
                煮沸过程中的表现与原型酒▼花相似,酒花表现如同原①型酒花
                与原型酒花一样,会吸收麦汁
                颗粒 容易称重,颗粒啤酒◣花易碎裂,利用率会少量增加,储ぷ存性最好 在煮沸锅中容易形成酒花泥,不易过滤,由于某些的处理过程,香气比其他形式的啤酒花要来的少√,容易漂浮,很难适用于冷泡法
                不管你选择使用哪种类型的酒花,新鲜度很重要,新鲜额啤酒花与四季常青的铁叶植物一样,闻起来清新、有草本〗味并带有香气,同时又像刚收割的青草一样,呈现浅绿色,老酒花或△者那种处理不当的啤酒花通常会被氧◎化,闻起来像刺鼻的陈年奶酪,颜色变成褐色。对于啤酒花供货@商,重要的是要将啤酒花放进隔氧的防护袋里避◥免被氧化,并贮存于低温的环境,来保有它的新鲜度及潜力。在温暖的◣环境中储存啤酒花或者没有装入有隔氧层的塑料袋的啤酒花,在短时间可能会丧失50%的苦味能←力。氧气可以渗透到大多数的〇塑料袋。所以在店内购买啤酒花的时候,要确认啤酒花是否放在冷●藏柜或者冰箱里面,并且要确认它是不是放在隔氧的容器内,当打开╳冷藏柜时,如果闻到了啤酒花的味道,表示♀香气已经透过包装袋漏了出去,啤酒花没有得到很好的隔氧处理。考虑到商店的库存周转率★,直『接向啤酒花供货商订购啤酒原料啤酒花,也可以查看自酿专业杂志直接向富有隔氧包装∮袋的啤酒原料酒花供货商订购。
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