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                精酿啤酒工艺探讨

                酒花煮沸方法——结束煮香法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-30 09:44:47 浏览次数:

                   在麦汁煮沸结束的最后分钟才加入啤酒原料啤酒花,由于芳香精油蒸发损失少,保留更多的啤酒〒花香味。根据需要得到的特性,可以使用单一或多种啤酒花,使用量1/2-4盎司不等,典型的是1-2盎司。结束型酒花的加入通常是在麦汁煮沸结束前15分钟甚至更靠后者在“出麦汁”在关火的时候加入,在冷却之前先让啤酒花浸泡10分钟。有些是使用“酒花ξ浸取槽”即热麦汁先流经一个装卖新鲜啤酒花的容器,再进入热交换器或者冷却ζ 器。
                   出麦汁的时候加入啤酒花或者使用酒花浸取槽都有些主要注意,取决于如啤酒花的数量、品种、新鲜度等等集中因素,使啤酒可能会因为单宁和其他经常在煮沸过程中和掉的化合物而呈现出一种像草一样的味道。如果煮沸之间段不能生成想要的啤酒原料啤酒花香味或者是草的味道很明显,那么我建议用热泡法添加或者冷泡法。

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