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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒花添加∴方法——煮苦法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-28 08:40:07 浏览次数:

                   啤酒原料啤酒花的主要用途就获取它↙的苦味,要将苦型啤酒花的α酸异构化,就需要煮∏沸45-90分钟,通常是1小时,在45至90分钟之间的对Ψ 异构作用的改善大约有5%,但是进行更长的时间煮沸时间却只能↓够改进一点点(小于1%)。啤酒花中的香精油类用来做苦味∞添加时是很容易的被挥发掉的,只剩下一丁点的啤☉酒花风味,并且没了香气,所以正因为如此,通常使用具〖有贫乏芳香特征的高α酸含量的啤酒花品∩种,用来提供大多数苦味,而不损害啤酒的味☆道。如果你考虑给啤酒添加苦味的成本是根据啤酒花每单位重量所含的α酸量来算,那么使用0.5盎司的高α酸啤酒花比使用1盎司或者2盎司的低α酸啤※酒花要来的划算,这样可以节省更昂贵或更稀有的用来煮沸【增香和煮沸结束增香的香型啤酒原料啤酒」花
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