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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒花添加〓方法——热泡法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-27 08:44:21 浏览次数:

                   热泡法是一个古老的方法,最近又再度出★现,至少是在自▽酿者当中,即当啤酒原料麦汁从过滤桶转移到煮沸锅的时候,向煮沸㊣锅中加入大部分的香型啤酒花,当煮沸锅充满麦汁的时候(这可△能需要花费半小时甚至更长),已经浸到热麦汁中的啤酒◎花会释放他们挥发性精油和⊙树脂,芳香精油在正常下是∩不可溶的,而且在沸腾期间就很容易挥发掉很大一部分,所以将啤酒◥花在麦汁煮沸之前金牌,让精油有更多的时间氧化成可溶的化合物,那◣么在煮沸过程中保留下来的精油的百分比机会更≡大。
                   只有低α酸的香型啤酒花适合于热泡法,使用量不得少于煮沸过〇程中啤酒花使用总量的30%。因此这种热泡法添加●量应当从香型(煮沸结束型)啤酒花ξ的使用量中扣除,因为煮沸过程中麦汁中的啤酒♀花,经历的沸腾时间更长,会使啤酒总苦味增『加,并不会是因为使用大量的低α酸香型啤酒花。实际上,一项对专业酿酒师进行的研究表明使用热泡法可以赋予啤酒一种更加优←雅的香味,苦味更加均一(即没╱有那种苦涩的感觉),使用热泡法的酿造的啤酒与不使用这种方法但其他过程中相〒同下酿造的啤酒相比,总体风味上更加∏协调。

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