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                精酿啤酒工艺探讨

                如何使用啤酒花?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-26 08:58:44 浏览次数:

                   啤酒原料啤酒花是天然的防腐剂,早期的用途是用来保存啤酒。啤酒发酵后再运送期间直接将啤酒花加入木桶里来保持啤酒的新鲜,这样就诞生了一种特殊的啤酒类型——印度淡色艾▲尔型啤酒。18世纪英国的酿酒者开始将烈性的艾尔型啤酒运往印度,他们在啤酒中加入大量的啤酒花,让啤♀酒在历经数月的航海期不致于腐坏,如此航海结束时,啤酒已经获得了很浓的啤酒花香气和风味,这对当时处于热带的英国人来说,完美如天降甘霖般的解渴饮料。
                   没有啤酒花的啤酒就不叫啤酒了,啤酒花可以平衡口味,同时也是很多类型啤酒的特征,它所含的苦味可以平衡麦芽糖的甜味,同时使啤酒的余味清新爽口,啤酒花主要成分是α酸树脂,不溶于水,只能利用加热煮沸变为异构化的α酸树脂才能溶于水,加热煮沸时间越长,异Ψ构的百分比程度就越大,所获得的的苦味也就越多,但对于啤酒特征风味的香气的啤酒花精油,因具有挥发性,反而在长时间的沸腾过程中会有很大损失。
                   啤酒花的品种很多,通常将他们分成两大类,苦型啤酒花和香型啤酒花,苦型啤酒花所含α酸比例较高,重量百分比大概为10%。香型所含α酸比例较低,大约在5%左右,但是香型啤酒花还☉可以赋予啤酒一种更令人渴望得到的香气和风味。有几个品种的啤酒花所含α酸在这两※者之间,既可以给啤酒添加苦味,又可以赋予啤酒香卐气所以又称兼型啤酒花。苦型啤酒花也被称作是煮沸型啤酒花,他是在麦汁刚沸腾的时候加入,并煮上大约1小时,而香型啤酒花是在煮沸过程快结束的时候加入,通常15分钟或者更少。故香型啤酒花也称结束煮沸型啤酒花。
                   在煮沸阶段的不同时间点加入不同品种的啤酒花,建立起啤酒花风味写实的复杂度,可以赋予啤酒里面的啤酒花苦味、滋味和香味的平衡。

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