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                精酿啤酒工艺探讨

                使用麦芽精酿酒的水质如何调整?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-25 14:08:21 浏览次数:

                   有些酒师提倡在煮沸锅中加入酿造用的盐来模仿那些著名的地区的酿造用水,如英国的波顿地区。虽然以△麦芽精(精酿啤酒原料)为基础的酿造,是可以添加一些盐类来改良啤酒的风味,但是◆其实他们更适合在全麦芽酿造中用来调节麦汁的PH值。水化学其实是非常复杂的,对于使用麦芽精来酿酒,添加盐类通常是没有必要的,大多数的自来水对于麦芽精酿酒都是很合适的,并不需要调整。因此如果你按照一个使用麦芽精配方来酿酒,而它要求你添加石膏或者波顿盐的话,请不要添加。因为往水中加入适当的盐量取决于水中已有的矿物质数量,况且一般自酿者所公布的配方№,他使用的水可能与你的完全不一样,你或许会因为加的太多而毁了啤酒的味道,所以不要考虑它,,这样或许你不会丢失啤酒的味道。
                   如果你用相同的配方已经酿造了好几批,觉得啤酒里确实少点什么的话,那么现有三种离子可以用来矫啤酒的风味,它们是钠离子、氯离子和硫离子。简单的说,钠离子和氯离子丰〇富并突出了啤酒的甜味。而硫能使啤酒的苦味更加清新爽口。在你往水中加入任何东西之前,你需要先了解一下▂和搞清楚你酿造用水的最初矿物质含量,过多的钠和硫结々合会产生一种苦涩的味道。
                   对于全麦芽的糖化来说,水化学就变得非常重要了,水质成分的状况对于麦汁里的糖的转化有很大的影响。

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