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                精酿啤酒工艺探讨

                麦芽精酿造用水——家庭ξ水的处理方法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2018-06-23 14:56:14 浏览次数:

                   水对啤酒(精酿啤酒原料)来时候是非常重要♀的,毕竟啤酒大部分都是水。有些水因酿酒而闻名,比如捷◣克比尔森的软水、英国Burton、Midlands的硬水、以及纯净的北美洛杉矶的泉水,这里的每一水域都能生产出一种口味独特的啤酒,但是你的水怎么样呢?可以酿出好的啤酒√么?如果使用麦芽精酿酒,答案几乎总⌒ 是“Yes”。如果你是用麦芽酿酒的话,答案就■可能在“有时候”和“绝对”之间左右▽变化了,在不〗同的酿造方法之间会产生差异的原因就是水中的矿物质会影响糖化□ 时的淀粉转换,但是一旦糖类产生出来以后,水中的化学物质对啤酒风味的影响酒大大减低◎了。当使用麦芽精酿酒时,如果一开始味道尝起来很好,那么酿造出来的啤酒味道应该也不错。
                   如果水闻起来味道不好,大多数◥不良的气味(包括氯)可以煮沸的方式去除,有些城市的自来水公司会使用一种█氯胺的化学品来替代氯进行杀菌,用煮沸的方法并不能去氯胺,它会让啤酒带有一种药≡味,可以用水流过活性炭过滤器来出掉氯胺,或是添加一颗偏重亚硫酸钾药片,这种药片经常使用于葡萄酒的酿造,一片可使用于75公斤,所以使用四分之一或者一半并加以碾碎╳使用即可。木炭过滤器可以去除由于水中的其他与有机质产生的臭味和坏味,这些过♂滤器相对来讲比较便宜,可与水龙头货出水管直接串联起来使用。另外一个选择就是使用瓶装★矿泉水。
                   如果水有一种金属的味道或者会在管道上留下了坚硬的沉淀物,那么对水进行充〓气、煮沸、让他冷却一整晚,这可以使过多的∑矿物质沉淀下来,然后再将上层水倒入另一个锅子,将沉淀下来的矿物质留下来不要倒进去。水的软←化系统可以用来去除口味不好的矿物质。对于麦芽精来酿酒,这些软化水能够很好@的工作,但是对于全麦芽来说,软化水要谨慎使用,由于啤酒特殊类型☆的要求,糖化过程中矿物质需要去的平衡,而软化◥水要谨慎使用,由于啤酒特殊类型的要求,糖化过程中的水中矿物质需要取得平衡,而↘软化过程会将这些矿物质除去。

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