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                精酿啤酒工艺探讨

                精酿啤酒⌒与工业啤酒的区别在哪里
                来源:双麦啤酒 发布时间:2017-07-13 10:40:28 浏览次数:

                   夏天到了,在北上广深已经刮起了一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤∩酒,都不好意思说自己是啤酒∑ 粉。现在精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名⊙词,那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和∞精酿啤酒又有什么区别呢?
                   1、酿酒原料①不同
                   啤酒是以谷物、水为主要啤酒原料,加啤酒花(或酒♀花制品)经酵母发酵酿造而成,含有Ψ二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵的工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百【威、嘉士伯、青岛和雪花都是工业啤酒。
                   (1)精酿啤酒:至使用麦¤芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤☆酒相比,麦芽含量更多,啤ω酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
                   (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵ω 母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
                   2、发酵工艺不同
                   精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤」酒采用的是艾尔工艺,工业啤酒采用的是拉格工艺,二者最主要区别的发酵过程中酵母所在的位█置和发酵温度不同。
                   3、风格和营养价值不同
                   (1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦△芽、酵母和啤酒花种类和数量较多。可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤←酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及◣水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿¤啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高的特点。
                   (2)工业啤酒:为了统一产品的※口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格◥单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口▼感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少〗和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
                   4、保存时间不同
                   (1)精酿啤酒:多数精】酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存,多◎数精酿啤酒保质期较短,有些⊙保质期因为几十天。
                   (2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭〗菌处理,保质期较长,一般工业◤啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。
                   5、喝法不同
                   (1)精酿啤酒:通常口感较浓厚重,酒精度高,适合慢◣慢品用。
                   (2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用ㄨ。

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