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                啤酒资讯

                关于精酿啤酒原料定义
                来源:双麦啤酒 发布时间:2016-12-06 15:06:21 浏览次数:

                第一:麦芽
                        目前国▲内所用的大麦主要来自澳大利亚,品种主要以海德曼斯 指挥官 骑士 居多,国内大部分港口的大麦都是▃混合麦(不是单一大麦品种)甚至是饲々料大麦。饲料大麦因为蛋白质含量太高不适宜做精酿啤酒原料,混合大麦因为品☉种特性不一样(吸水性,麦壳厚◥薄等因素很难加工出优质麦芽)不适宜做精酿啤酒原料,但是工业啤酒大多使用此种混合麦。
                       还有一部分特种麦芽起到调味的作用类似于味精的作用,特种麦芽的生产对原料的要求特别高,必须采用单一◢品种才能加工出优质的精酿啤酒原料主要包括焦香麦芽,黑麦芽(双麦精酿啤酒原料),巧克力麦芽,结晶麦芽(双麦生产),琥珀麦芽。
                第二:酒花
                     精→酿啤酒的差异化,酒花起到了一个关键因素,从而导致了世界各地对酒花的优化育种,越来越多的酒花品种丛生,目前国内主流酒花主要分2类 欧洲的酒花温文尔雅(香味及苦味清淡柔和),美国酒花横冲直闯(香味和苦味直接味大明显 俗话说的冲)。 像欧洲 捷克的SAAZ 普赖米特 斯拉德克,德国的哈拉道传统,哈拉道MF,哈拉道斯巴尔特精选,佩勒(珍珠),赫兹布鲁克,马格努门等ω ,新西兰的哇卡图。美国的卡斯卡特,巴乐西,奇努克,西楚,亚麻黄,奴格特,西姆科等。各个品种因为香味不一样各有优缺点,不存在好坏之分。不过建议使用大部分中国人都能接受的欧洲花使用。
                     第三:酵母
                       对于精酿啤酒原料差异化酵母的作用仅次于酒花,但是没有酒花那么明显。目前国内酵母分两类一部分是酵母公司出的〖干酵母,一部分是各啤酒厂及科研单位的试管菌(鲜酵母)。干酵母【稳定,鲜酵母口感好。目前啤酒酵母厂商主要有进口比利时的弗曼迪斯↓干酵母和丹麦拉曼酵母,国产的安琪酵母。各有优缺点。、
                第四:水
                      最好的水是山泉水(不含碳酸根离子),PH值6.5到7.0. 也可以用经过石英砂 活性炭 树脂 反渗透膜过滤过的水及自来水公司的水但是前提条件是PH值6.5到7.0,不能含有碳酸根离子。