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                啤酒酵母

                温莎酵母SM-20

                温莎酵母SM-20

                产品描述

                生化特性:

                ·此菌株属于↓酿酒酵母属
                 ·属上面酵母
                ·温莎〗英国风格啤酒酵母分析指标
                ·干物含量 93%-95%
                ·活酵母数 ≥5 X 109每克干酵母
                ·野生酵母数 <1/106酵⌒ 母细胞数(赖氨酸法)*
                ·细菌数 <1/106酵母细胞数*
                ·上市的产品都经过严格的检验
                ·依照ASBC和EBC分析方法

                酿酒特性:

                1.酵母启动快,发酵旺盛,在17°C以上时3天即可结束主酵。适用于中发酵度酿造工艺,可用于高浓啤酒酿造。发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦♂汁中营养物质的组成。
                2.温莎英国风格啤酒酵母是非絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速▂酵母沉降。所生产的啤酒酒体丰满,含有水果香味,在气味和口感上都有经典的英国】上面酵母风格,在正常发酵时不会产生不良风味。
                3.温莎英国风格啤酒酵母被广泛用◥于生产口味较重的苦味啤酒、高度啤酒、小麦啤酒和全小麦啤酒。温莎英国风格啤酒酵♀母做好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的上面发酵啤酒。

                使用方法

                1.将100g活性干︻酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到7-15百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
                2.将酵母撒在10倍酵母重量的干净无◣菌的30-35°C水上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则将使酵母活性▲降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开』始搅拌,让酵母充分浸润后在30-35°C环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
                3.缓慢添▓加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不▽得自然降温,这样长↘时间降温会使得酵母活力降低。
                4.温度骤变超过10°C 会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发㊣酵不完全,进而产生不良风味物质。 温莎英国风格啤酒酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵↑母旺盛地生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵.

                储存

                   1.所∩有活性干酵母必须储存在8°C 以下干燥♂避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
                   2.未开封的酵╳母在8°C 时每年损失25%的活性,而在22°C 时每年损失50%活性。
                   3.暴露在空气◆中时,温莎英国风格啤酒酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg 包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4°C 以下干燥环境中,并要在3 天内用完。11g 的小包装则不用抽真空方式除氧,而用氮气来保护酵母。
                   4.不要使用过期的酵母。
                 

                 

                 

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