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                啤酒酵母

                慕尼黑小麦※啤酒酵母sm3-15

                慕尼黑小麦啤酒酵母sm3-15

                产品描述

                1.菌种来源
                   慕尼黑德国小麦啤酒干酵母产品的原菌株来自于德国巴伐利亚地区,目前很多商业啤☆酒厂正利用此酵母生成德国风格的小麦啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证ζ干酵母产品方便使用及克劳地生产〖出最高品质的小麦啤酒。此产品生产符合IS9002质量管理要求,在加工过程中不添加任ω 何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
                 

                2.生化特性
                 *此菌株属于酿酒』酵母属
                 *属上面酵○母
                 *慕尼黑活性干酵母分析指标
                 *诺丁汉∮酵母分析指标
                  干物含量    93%~95%
                  活酵母数 ≥5*109每克︾干酵母
                  野生酵母数    <1/106酵母」细胞数(赖氨酸法)*
                  细菌数        <1/106酵母细胞数*
                 *上市的产品◤都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
                 

                3.酿酒特性
                 *酵母启动快,发酵旺盛,在17℃以上时3天即可介绍主酵。
                 *适用于发酵度酿造工艺▆,可以用于高浓啤酒酿造,最适发酵温△度为17~22℃,最佳温度为20℃。
                 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓ㄨ度№、酵母处理方式,发酵温度和麦汁中营№养物质的组成。
                 *慕尼黑酵母是非絮凝酵母,在传统的开口式发酵罐中酵母可以在发酵◆液表面撇去。降温和采用鱼胶及其→他絮凝剂方法加速酵母沉降。
                 *含有典型的香蕉风味,在正常发¤酵是不会产生不良风味。慕尼黑酵母被广泛用于生产德国小麦啤酒和全小麦啤酒。
                 *慕尼黑干酵母最好在推荐的方卐法下溶解,用于生产传统的上面发酵啤々酒。
                 

                4.使用方法
                 *将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达◥到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
                 *将酵母⊙撒在10倍酵母重量的□干净无菌的30~35℃水上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,揉着将使酵←母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵】母充分浸润后再30-35℃环境№下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
                 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制↓在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵〗母活力降低。
                 *温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落』突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不⌒ 良风味物质。
                 *慕尼黑德国小麦啤酒活性干酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内■储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛的生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
                 

                5.储存
                 *所≡有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装都是♂完整密闭。
                 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在11℃时每年损失50%活性。
                 *暴露在空▂气时。慕尼黑干酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的▲酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4℃以下干燥环境中,并要在3天内用完。11g的小包装则不用抽真空方式除氧,而用氮ξ 气来保护酵母。
                 *不要使用过期的酵母。



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