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                啤酒酵母

                BRY-97美国西海岸上面∑酵母SM3-14

                BRY-97美国西海岸上面酵母SM3-14

                产品描述

                1.菌种来源
                  BRY-97美国西海岸酵母来自Siebel啤酒学院菌种筛选中心,目前很多商业啤酒厂正在利用此酵母生产不同种类的上面啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出最高品质的上面发酵啤酒。此产品◤符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其ω他非自然的物质。
                 
                2.生化特性
                 *此菌株属于酿酒酵母属
                 *属上面发酵酵母
                 *BRY-97美国西海岸酵母活性干酵母分析指①标
                 干物含量    93%~95%
                 活酵母数 ≥5*109每克干酵母
                 野生酵母数    <1/106酵母细胞数◆(赖氨酸法)*
                 细菌数        <1/106酵母细胞数*
                *上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
                 
                3.酵母特性
                 *酵母启↑动快,发酵旺盛,在17℃以上时4天可技术发酵。
                 *适用于中发酵度高发酵度工艺,15~22℃时下面发酵。
                 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低『取决于酵母接种浓度、酵母处理方式,发酵温度∑ 和麦汁中营养物质的组成。
                 *BRY-97美国西海岸酵母是非絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂☆方法加速酵母沉降。
                 *会产生的酯香清淡▼,酒体柔和。在正常发酵时不会产生不良风味。BRY-97美国西海岸酵母在发酵结束阶ㄨ段酵母凝聚时会有苦味值降低的可能。
                 *BRY-97美国西海岸酵母做好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的♀上面发酵啤酒。
                 
                4.使用方法

                 *将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根ぷ据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
                 *将酵母撒在10倍酵【母重量的干净无菌的30~35℃水上。
                 注意:不能√用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则使酵母活性◤降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分■浸润后在30-35℃环境下再静置5min。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
                 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率〗控制在5分钟10度。不得自然降温,这样□ 长时间降温会使得酵母活力降低。
                 *降温骤△变超过10℃会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
                 *BRY-97美国西海岸干酵母能很好地适应活化环境,酵母细胞内储备有充足】的碳水化合物@和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
                5.储存
                 **所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
                 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在22℃时,每年损失50%活性。
                 *暴露在空气中时,BRY-97美国西海≡岸酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密←封,储存在4℃以下干燥环境中》,并要在3天内用完。
                 *不要使用过期的酵母。



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