asdasda

  • <tr id='EBiYbw'><strong id='EBiYbw'></strong><small id='EBiYbw'></small><button id='EBiYbw'></button><li id='EBiYbw'><noscript id='EBiYbw'><big id='EBiYbw'></big><dt id='EBiYbw'></dt></noscript></li></tr><ol id='EBiYbw'><option id='EBiYbw'><table id='EBiYbw'><blockquote id='EBiYbw'><tbody id='EBiYbw'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='EBiYbw'></u><kbd id='EBiYbw'><kbd id='EBiYbw'></kbd></kbd>

    <code id='EBiYbw'><strong id='EBiYbw'></strong></code>

    <fieldset id='EBiYbw'></fieldset>
          <span id='EBiYbw'></span>

              <ins id='EBiYbw'></ins>
              <acronym id='EBiYbw'><em id='EBiYbw'></em><td id='EBiYbw'><div id='EBiYbw'></div></td></acronym><address id='EBiYbw'><big id='EBiYbw'><big id='EBiYbw'></big><legend id='EBiYbw'></legend></big></address>

              <i id='EBiYbw'><div id='EBiYbw'><ins id='EBiYbw'></ins></div></i>
              <i id='EBiYbw'></i>
            1. <dl id='EBiYbw'></dl>
              1. <blockquote id='EBiYbw'><q id='EBiYbw'><noscript id='EBiYbw'></noscript><dt id='EBiYbw'></dt></q></blockquote><noframes id='EBiYbw'><i id='EBiYbw'></i>
                当前位置:   首页  →  精酿啤酒工艺问题解◥答 >

                精酿啤酒工艺问题解答

                三十二、浸麦的目的是什么?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-03-03 16:12:01 浏览次数:

                    经过清洗和分级▓的啤酒大麦,在一定的条件下用水浸泡,使其达到适当的含水量(浸麦度),这个№过程称为浸麦。
                     浸麦的目的有三:
                   第一,使ζ大麦吸收适当的水分,达到发芽要求,并利用于产酶和物♂质溶解。大麦储存时含水量一般低于14%,大麦开始发芽必』须达到一定的含水量。含水分30%时,大麦颗粒〓生命迹象明显。,含水分38%时,大麦发︽芽最快,含水分48%时,被束缚的酶开始作用:
                  第二,对∏大麦进行洗涤、杀菌。清选后的大麦仍混有很多杂质,如尘土、麦壳等,通过在浸麦过程中翻拌,换水等操☉作,将大麦清洗干净,并将漂浮〓在表面的麦壳捞出,以免进入后续工序。
                   第三,浸出有害物。麦壳中含有发芽抑制※剂,尤其抑制休眠的解除,浸麦时必须将其洗出并分离。麦壳中还含有酶类物质,苦味物质等对啤酒口味不利的物质,浸麦时应尽可能将其分离。添加某些化学制剂可以加速这些有害物质的溶出。
                   大麦颗粒中大部分水分是由浸麦过程的来的,所以浸麦用水应符合饮用水标准,无物理、化学、生物污染、麦粒种皮的半透膜允许水进入,10%的硫酸不能进」入,盐酸进入很少并且↓很慢。不解离的有机酸很容易渗透到颗粒内部,如1%的醋酸就能使胚胎致死。盐离子也能通过种皮进入内部进入内部影响胚胎,如要硝酸盐浓度为1.01mol/L时对发芽明显不利,浓度为0.1mol/L时叶芽和根芽不能生长。