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                精酿啤酒工艺问题解答

                三十、要使发酵☆液较快成熟,一般认为应从以下几方面进行衡量:
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-02-09 10:53:30 浏览次数:

                要使发酵液较快¤成熟,一般认为应从以下几方面进行衡量:
                1生酒味〗的去除。
                2啤ω 酒的进一步老熟。
                3发酵液的澄清和饱和。
                对传统发酵方式来讲,下酒以后旺盛的后发酵过程,将有利于」满足上述条件,因为旺盛的后发酵可以产生许多的CO2,当CO2排出罐外(开口发酵)时,可去除大量挥发性生酒味物质。
                后发酵封罐以后发酵应渐趋缓慢□并逐步停止,以促进CO2的溶解,发酵液的澄清,可加速发酵液的成熟。但是过于旺盛的后发酵,不仅会消耗许多的可发酵性糖,影响封罐以后的发酵,而且会因CO2的大量产生,使封罐后的罐压上升过快,不得不排出CO2而不利于后期CO2的溶解。
                  双乙酰含量达到要求已经成为发酵液成熟主要标≡志,因此,在后酵前期加速双乙酰的还原是加速成熟重要措施,而提高下酒温度(6~7度)增加发酵液中的悬浮酵母细胞数则是加速双乙酰还原的关键方法之一。