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    自酿啤酒主发酵前期降糖速度慢主要是酵母性能不良，同时也与麦汁组成密切相关。
   1酵母使用代数过多，酵母衰老，发酵性能差；
   2.酵母出芽率低，增殖速★度过慢，麦汁含量低，a—氨基氮含量低，也影响酵母的增殖。
   3.酵母添加量过少，，酵母添加后混和不均匀，悬浮酵母细胞数少，发酵速度慢。
   4.酵母贮养时间过长，在添加前又不经添加麦汁的活化处理，酵母代谢活性较差，酵母的“迟滞期”相应延长，或因贮养时间过长而造成残废率增加。
   5.添加酵母的温度过低（即麦汁冷却温度），发酵室温度过低，发酵液温升速度慢，酵母繁殖活性的代谢性能均较差；
   6.酵母菌种发育不良，或是菌种本身发酵性能较差；

如果酵母前期降糖速度慢，还有以下处理办法：
   a.麦汁的可发酵性糖类含量极ζ　低，非糖类物质偏高，使用酵母々起发后即停止发酵或发酵迟缓。
   b.进入高泡后，降糖速度仍慢，可暂时不开冷却水，让高泡温度继续上升1~2℃，或适当追加强壮的酵母和新鲜麦汁，以维持正常的发酵。
   c.如降糖速度随着时间的延长和温度升高仍没有明显提高，可将此发酵液分成3~4份，分别放入新鲜麦汁和强壮酵母，进行适当的调整与补偿。
   d.维持不再降糖时进行下酒，将此残余糖度较高的发酵液分成3~4份，分别放入3~4个发酵罐，再以发酵较◥旺盛、残余糖度较低的发酵液补满.本文由自酿啤酒原料