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造成这种现象的主要原因是麦汁ξ 组成不良，其次是酵母质量和工艺控制上的原因。 另外，还应该注意控制发酵温度，发酵液降温时应逐步平稳地下降，不可忽高、忽低，更不可在高泡期发生发酵液温度急剧下降的现象，在选择酵母菌种时，应注意考虑其对麦芽三糖的发酵能力。
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