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   使用下面发酵酵母菌种，允许发酵◣温度范围为6-15℃，在这个温度范围内的温度都可以称为“主发酵温度”，但在实际生产中又将主发酵时的最∞高温度称为“高泡温度”进入发酵时的温度称为◆“超发温度”，终止发酵时的温↑度称为“下酒温度”，其中，高泡温度的高低决定了发酵的速度、啤酒」的风味、酒花利用率、酵母回收数量等，是实际生产中主要掌握的★指标，下酒温度的高低也很重要，它决定了后酵的起发①速度、双乙酰♀的还原、CO2的饱和与发酵液的澄清等，但与主发∴酵过程没有重要的关系。
   在确【定高泡温度和下酒温度的基础上，确定√温度曲线，按规定的温度控制要求掌握※好每日（或每班）的温度变化。这种温度变化，除了高泡温度保持相对稳定以外（±0.2℃）对降ω　温有一定的要求，如果控制不好，会影响到后期的降糖速度、泡沫的形成、酵母的回收数】量等。甚至还可能发生降糖过慢、发酵终止等现象。