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                精酿啤酒工艺探讨

                麦芽粉碎度的技术要求
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-11-06 13:49:35 浏览次数:


                   济南双麦啤酒原料麦芽的粉碎度应根据麦芽的性质、糖化方法、麦汁◣过滤设备等具体情况来调节。
                   1.麦芽的性质  对溶解良好的麦芽,粉碎后粉末较多,容易糖化,所以麦芽可以粉碎的粗一些;对于一些溶解不良的麦芽,玻璃质粒较多,胚乳坚硬,糖化困难,所以麦芽得粉碎的细一些。
                2.啤酒原料麦芽的糖化方法  糖化方法不同对麦芽粉碎度要求也不一样,若采用浸出糖化法或快速糖化法←,则麦芽应粉碎的细些,采用其他糖化法,如煮出糖化法,加酶糖化法,麦芽可粉碎的粗一些。
                3.过滤设备  过滤设备不同,麦芽粉碎程度要求也不同,例如采用过滤槽法,是以麦芽皮作为过滤介质,这就要求麦芽皮尽的完整一些,因此,麦芽应▃粗粉碎。若采用麦汁压滤机,是以涤纶滤布々和皮壳作为介质,这就要求麦芽要粉碎应细一些。

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