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                精酿啤酒工艺探讨

                麦汁煮沸方式——高温连续煮沸与热量回收
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-11-04 15:09:56 浏览次数:

                    今天我们来学习一下啤酒原料麦汁煮沸最后一种方式:高温煮沸,高ω 温煮沸一般采用套管式加热管,如下图:
                \
                    过滤后的麦汁首先进入预热罐①,与从◤卸压罐ぷ②蒸发出的二次蒸【汽换热。经第一次预热的麦汁进入预热罐②,与从卸压罐①蒸发出的二次蒸汽换热。从两个预热◣罐冷凝下来的热水进入暂贮槽,然后通过板式换热器将工厂用水加热,被加热的水用于生产过程ㄨ。经过两次预热的麦汁进入套管式加热器,用生蒸汽将其加热,蒸汽与麦汁在混合管中均匀接触后进入两¤个串联的卸压罐。回收卸压罐①和卸压罐②产生的二次蒸汽后,将热麦汁打入回旋槽。
                    高温连续煮沸温度▓较高,可达130~140℃,加热时间3min左右即可。
                    麦汁煮沸是啤酒酿造过程中消耗热能最多的工序,所以如何改进加热方式、回收余热是降低啤酒生产能耗的关键部位。几种麦汁煮沸方法耗能情况比较见下表:

                项目 传统煮沸 带压缩机的传统煮沸 低压煮沸 高温连续煮沸
                麦汁加热(75~100℃) 1.58*104 1.58*104 1.46*104 从75℃~90℃利♂用回收热能
                麦汁煮沸 3.63*104 7.42*103 8.13*103 1.51*104
                合计 5.21*104 2.30*104 2.19*104 1.51*104
                占传统煮沸比例 100% 44% 42% 29%
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