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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒№原料麦汁常压煮沸方法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-11-01 14:21:31 浏览次数:

                    常压煮沸就是指敞口煮沸,锅内ξ的压力和外界大气压相同。着中国传统的敞口煮沸方式很难回收余热,不能很好的利用二♂次蒸汽。下面啤酒原料供应商济南双麦啤酒物资有限公小编简单介绍『一下常压煮沸方式。
                (1)体内煮沸
                列管加热〓器安装在煮沸锅内,蒸汽进入︽列管内部,麦〓汁通过列管之间,经过热交换后,蒸汽被冷凝,麦汁被加热。依靠麦汁上部与下部翻腾,起到搅〒拌的作用,使麦汁加热均匀,提高传热效果。为了避免泡沫溢※出,可以在加热器顶端设置一个伞罩。麦汁通过列管换热器流动状态图如下。
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                  (2)体外煮沸
                     加热器安装在煮沸锅外,一个加热器可以同时与2~3个煮沸锅配合使用。麦汁用泵打循环,每小时循环8~9次。麦汁经过外加热器加热后,以切线方向进入煮沸锅中,或直接进入煮沸锅中心带有↑伞罩的导管中,麦汁通过外加热器流速快,相对于体内煮沸传热效果好。体外煮沸流程图如下。
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                    啤酒原料麦汁在体内煮沸温度一般为105~107℃,煮沸时间为92min,而在体外煮沸温度可达到107~110℃,煮沸时间可以缩短至70min。