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    酿造者只有熟悉啤酒常见的风味病害及产生的原因，才能积极彩玉措施加以预防和纠正。
   （1）啤酒的涩味  涩味是使舌头有发木、发滞、粗糙的不润滑、不好受的一々种滋味。啤酒有了涩味，则其苦味变得除杂、口味变得粗劣，使原本柔和爽口的啤酒变得不协调、不爽口。造成啤酒苦涩的主要原因是：糖化水的pH值偏高，高硫酸盐、高镁≡和高铁，麦汁煮沸时pH值偏高，高硫酸盐、高镁和高铁，麦汁煮沸时pH值高，使用陈旧花，冷凝固物进入发酵液，过分使用单宁作沉淀剂，酒精含量不正常等。
   （2）酵母味  酵母死亡后除产生酵母自溶外，还产生一种苦涩的异味，俗称酵母味。导致产生酵母味的因素主要由酵母贮养温度高、发酵温度高，酵母衰老、退化，酵母添加量过大，麦汁供氧不足等。所以，啤酒中硫化氢超过5ug/L时，也会出现酵母味。导致︼硫化氢含量增加的因素有麦汁煮沸不完善，麦汁过分氧化，采用劣质，发酵缓慢，使用亚硫酸盐，污染产生硫化氢的微生物，巴氏灭菌温度过高，包装啤酒高温贮藏和曝光等。
   （3）腻厚味  啤酒产生腻厚味的主要原因是发酵过程中高级醇含量超过100mg/L，发酵度低，残余浸出物多，糊精含量高。
   （4）氧化味  啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，苦味降低，产生令人厌恶的怪味，成为氧化味，啤酒生产从制麦到发酵过程，形成大量的风味氧化物质的前体，通过氧化还原作用和◆催化活性形成风味氧化物质，从而产生氧化味。啤酒产生氧化味的因∑素主要由啤酒中溶氧含量过高，氨基酸分段分解，醇类氧化成醛，脂肪酸㊣　氧化，脂类酶分解等，同时在贮存过程中形成了羰基化合物，对啤酒风味产生的危害是最大的。
   （5）日光臭味  啤酒中存在的硫化氢、核黄素等，日光臭的特性物质的光线照射下，也会不同程度低加速形成，从而产生日光臭味。这种波长的光透过五色瓶最多，绿色瓶次之，棕色瓶和铝罐最少，所以成品啤酒应避免日光照射或采用透光少的材料包装。
   （6）不成熟的馊味  双乙酰在啤酒中的味阈值我0.1~0.2ml/L。国内把双乙酰的含量高低作为衡量啤酒∩是否成熟的唯一指标。当啤∑　酒中双乙酰、乙醛、硫化氢等含量超过味阈值，就会表现出强烈不成熟的馊味。
   （7）微生物污染产生的☆异味  在啤酒生产过程污染上野生酵母，会产生异香、酸、酶、辣、苦涩、甜味等，高温发酵过程中污染上杆菌和球菌，会产生令人恶心的芹菜味和酸味，污染上乳酸杆菌后，会使啤酒变酸，很快产生浑浊，污染八叠球菌会带来酸味和双乙酰味。
   （8）设备缺陷产生的异味  容器涂料不良产生的涂料味、溶解味，酒液与铁质容器接触产生的铁腥味等，降低啤酒的品质。
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